Guide Michelin : les 17 restaurants étoilés du Var

Dans le Guide Michelin 2018, le Var compte 17 restaurants étoilés, affirmant ainsi la vitalité gastronomique du département et la créativité de nos chefs. De la table valant l’étape à celle méritant le voyage, de une à trois étoiles, les gastronomes y trouveront assurément leur bonheur. Tour d’horizon.

 

Cliquez sur les liens pour découvrir le restaurant, le chef, sa gastronomie, les tarifs et les adresses. Bonne découverte!

Trois étoiles…

En 2018, Christophe Bacquié, chef à l’Hôtel du Castellet, a été récompensé de trois étoiles au Guide Michelin.

A deux pas du Circuit du Castellet, le Restaurant Christophe Bacquié est un écrin au coeur de la Provence, où le chef, Meilleur Ouvrier de France 2014, propose des assiettes époustouflantes à l’instar de son aïoli moderne, légumes de nos maraîchers locaux et poulpe de Méditerranée. « Véritable ode aux produits de sa région, c’est une cuisine de très haute volée, qu’offre aujourd’hui Christophe Bacquié : une cuisine vibrante d’émotions où chaque plat créé un souvenir marquant, témoignage de son talent créatif, de sa parfaite technicité et de sa maturité » commente Mickael Ellis, directeur international des guides Michelin.

Découvrir Le restaurant Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet en cliquant ici 

L’aïoli moderne, le plat phare de Christophe Bacquié.
Best of Christophe Bacquié
Photo ©Matthieu Cellard

A Saint-Tropez…

3 étoiles depuis 2013 pour La Vague d’Or! La table d’Arnaud Donckele a la réputation d’être l’une des plus belles de France!

Saint-Tropez : Arnaud Donckele, le poète de La Vague d’Or

Turbot et Gamberonis cuits à la braise de sarments de vigne, vierge de palourdes, vernis et perles potagères, râpée de citron, Rose de courgettes jaunes/vertes de Yann Ménard légèrement fumées et origan sauvage

Une étoile…

A La Cadière d’Azur…

L’Hostellerie Bérard de René et Jean-François Bérard.

Saint-Jacques de plongée, purée de topinambour truffée, truffe Tuber Melanosporum

 

Dans les terres…

L’élégante maison d’Alain Ducasse, avec, depuis un an, le chef Nicolas Pierantoni aux fourneaux.

Brignoles : L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle

Hostellerie Abbaye de La Celle,

Figues et fraises, biscuit sablé et jus sangria

 

En Dracénie…

Le Relais des Moines de Sébastien Sanjou aux Arcs-sur-Argens

Le Relais des Moines, Sébastien Sanjou

Collection de bleda-raba de Philippe Auda, colonatta, gingembre, poire

 

Le Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues

Le jardin de Benjamin, Lorgues, Château de Berne

 

Lorgues : Chez Bruno, une histoire de père en fils

Velouté de chataignes et Truffe, Chez Bruno, Lorgues

 

Callas : Philippe Da Silva aux Gorges de Pennafort

Salade de Homard, truffe d’été, Asperges et tomates confites

 

Dans le pays de Fayence…

Tourrettes : Philippe Jourdin au Faventia à Terre Blanche

Foie Gras de Canard Andignac, mi-cuit au muscat de Saint-Jeannet, Marmelade de fruits frais, macaron au citron

 

Fayence : Le Castellaras d’Hermance et Quentin

L’oeuf de nos poules mollet, premières asperges blanches, lamelles de truffes

 

Dans le Golfe de Saint-Tropez…

L’Olivier de Philippe Colinet à La Bastide de Saint-Tropez

Philippe Colinet, La Bastide de Saint-Tropez

L’Huître

 

A La Croix-Valmer, La Palmeraie de Jimmy Coutel au Château de Valmer

Château Valmer, La Palmeraie, Jimmy Coutel

La gastronomie de Jimmy Coutel au Château de Valmer

A Porquerolles, Le Mas du Langoustier…

Maison réputée de longue date, le jeune chef Julien Legoff a pris la relève depuis 2012 et continue de faire briller l’étoile de l’ile ! Avec la Méditerranée comme horizon, les cigales en bruit de fond, le chef propose une gastronomie généreuse et gourmande. Ouvert en saison (mai-septembre).  En savoir plus

Mas du Langoustier Porquerolles

Le Mas du Langoustier à Porquerolles

 

Et aussi…

La Voile à La Réserve de Ramatuelle par le chef Eric Canino A découvrir ici

La Villa Belrose de Pietro Volontè, à Gassin, Voir ici

La Rastègue à Bormes-les-Mimosas, du chef Jérôme Masson, Visiter le site du restaurant ici

Et enfin, Les Chênes Verts à Tourtour.