Thomas Cristiani, Le Shardana, Bandol

Recette : la bûche sarde de Thomas Cristiani

Lors de la deuxième édition de l’Automne des Gourmands, le jeune chef du restaurant Le Shardana à Bandol a proposé au public la recette d’une bûche revisitée aux saveurs venue de Sardaigne. Une recette facile à refaire à la maison. Suivez les conseils du chef! Ingrédients (pour environ 6 personnes) 100 gr de pain Sarde Carasau…

Julien Bazzano, Carré 2 Vigne, Toulon

Recette : la daube de sanglier de Julien Bazzano

A l’occasion de la deuxième édition de l’Automne des Gourmands au Beausset, Julien Bazzano a proposé au public sa recette de Daube de Sanglier. Un plat traditionnel, revisité par le chef du Carré 2 Vigne à Toulon, accompagné d’une crème de panais et de légumes de saison. A vos casseroles! Pour 10 personnes: 4 kg d’épaule…

Cake Pops Jean-François Bérard

Recette : les Cake Pop’s de Jean-François Bérard

A l’occasion de la deuxième édition de l’Automne des Gourmands, le chef étoilé de l’Hostellerie Bérard à La Cadière-d’Azur, Jean-François Bérard a réalisé avec les enfants des « Cake Pop’s », une recette facile et ludique à refaire à la maison, idéale pour un goûter d’anniversaire. A vous de jouer! Ingrédients Pour 10 personnes (110 pièces) 500…

Best of : l’Aïoli moderne, une recette de Christophe Bacquié

  Avec la sortie de son livre Best Of, le chef doublement étoilé de l’Hôtel du Castellet, Christophe Bacquié, nous donne l’occasion de découvrir son univers pleinement méditerranéen. Grâce à des recettes pas à pas illustrées, le chef confie ses secrets pour réaliser dix de ses recettes les plus emblématiques. Découvrez en exclusivité sa recette…

Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes

Recette : Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes

Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes, une recette de saison pour les amateurs de gibiers!   Ingrédients pour 6 personnes 1 gigue de chevreuil désossé 50 g de beurre 1 cuil à soupe d’huile 20 cl de vin rouge Oignons grelots 3 échalotes Mini légumes (carottes, poireaux, courgettes, navets) Sel, poivre 1 cocotte en…

Fabrice Giraud, l'Instant Culinaire, Solliès-Ville

Recette : Champignons de saison en carpaccio par Fabrice Giraud

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, Fabrice Giraud, chef à l’Instant Culinaire à Solliès-Ville, a proposé sa recette « L’Amanite des Césars et le Cèpe bouchon en carpaccio ». En voici le déroulé. Ingrédients 8 belles amanites bien fermées 8 cèpes bouchon 50 gr de noisettes du Piémont torréfiées 10 cl de jus de kalamansi  (fruit exotique) 50…

Recette : Velouté de champignons par Alain Biles & Cathy Graufogel

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, le chef Alain Biles a proposé sa recette « Autour d’un velouté de champignons à l’huile de noisettes ». Une recette, deux versions, la seconde étant proposée par Cathy Graufogel, passionnée de cuisine plutôt douée!   Ingrédients 1 oignon 2 gousses d’ail 500 gr de champignons de Paris 30…

Recette : les secrets du risotto de Pascal Bonamy

Il y a quelques semaines, j’ai assisté à un cours de cuisine avec le chef Pascal Bonamy, au restaurant La Colombe à Hyères, sur le thème du risotto. L’occasion de découvrir la recette du chef pour réussir à tous les coups ce plat facile à préparer, qui permet de nombreuses associations. Un plat idéal pour…

Recette : Gourmande chocolat et sorbet framboise bergamote

  Gourmande chocolat et sorbet framboise bergamote, une recette d’Arnaud Donckele, chef trois étoiles au restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez.   Ingrédients pour 4 personnes GOURMANDE CHOCOLAT 50 gr de Chocolat 70% 20 gr de Beurre 10 gr de Crème liquide 20 gr de Jaunes d’œufs 75 gr de Blancs d’œufs 25 gr de Sucre…