Julien Bazzano, Carré 2 Vigne, Toulon

Recette : la daube de sanglier de Julien Bazzano

A l’occasion de la deuxième édition de l’Automne des Gourmands au Beausset, Julien Bazzano a proposé au public sa recette de Daube de Sanglier. Un plat traditionnel, revisité par le chef du Carré 2 Vigne à Toulon, accompagné d’une crème de panais et de légumes de saison. A vos casseroles! Pour 10 personnes: 4 kg d’épaule…

Cake Pops Jean-François Bérard

Recette : les Cake Pop’s de Jean-François Bérard

A l’occasion de la deuxième édition de l’Automne des Gourmands, le chef étoilé de l’Hostellerie Bérard à La Cadière-d’Azur, Jean-François Bérard a réalisé avec les enfants des « Cake Pop’s », une recette facile et ludique à refaire à la maison, idéale pour un goûter d’anniversaire. A vous de jouer! Ingrédients Pour 10 personnes (110 pièces) 500…

Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes

Recette : Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes

Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes, une recette de saison pour les amateurs de gibiers!   Ingrédients pour 6 personnes 1 gigue de chevreuil désossé 50 g de beurre 1 cuil à soupe d’huile 20 cl de vin rouge Oignons grelots 3 échalotes Mini légumes (carottes, poireaux, courgettes, navets) Sel, poivre 1 cocotte en…

Fabrice Giraud, l'Instant Culinaire, Solliès-Ville

Recette : Champignons de saison en carpaccio par Fabrice Giraud

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, Fabrice Giraud, chef à l’Instant Culinaire à Solliès-Ville, a proposé sa recette « L’Amanite des Césars et le Cèpe bouchon en carpaccio ». En voici le déroulé. Ingrédients 8 belles amanites bien fermées 8 cèpes bouchon 50 gr de noisettes du Piémont torréfiées 10 cl de jus de kalamansi  (fruit exotique) 50…

Recette : Velouté de champignons par Alain Biles & Cathy Graufogel

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, le chef Alain Biles a proposé sa recette « Autour d’un velouté de champignons à l’huile de noisettes ». Une recette, deux versions, la seconde étant proposée par Cathy Graufogel, passionnée de cuisine plutôt douée!   Ingrédients 1 oignon 2 gousses d’ail 500 gr de champignons de Paris 30…

Filets de rougets à la Provençale, @LeCreuset

Recette : Filets de rougets à la provençale

  Filets de rougets à la provençale, une recette aux saveurs mediterranéennes, proposée par la marque Le Creuset. Ingrédients 6 filets de Rougets 2 oignons 2 poivrons rouges ou jaunes 5 tomates vertes ou rouges 300 g de pois gourmand 3 mini poireaux 1 chou romanesco 4 gousses d’ail 4 cl huile d’olive 5 cl…

Serge Vaz, Tables & Comptoir, Toulon

Recette : Biscuits salés aux herbes et parmesan

A l’occasion du salon Terroir & Gastronomie de Hyères, Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon, a réalisé des Biscuits salé aux herbes et parmesan. Une recette simple pour un apéritif maison! Voici sa recette étape par étape. Ingrédients – 100 g environ d’herbes : marjolaine, persil, ciboulette, feuilles de céleri branche,…

Serge Vaz, Tables & Comptoir, Toulon

Recette : Velouté de Butternut en siphon

Velouté de butternut en siphon, une recette de Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon. Une recette de saison, toute en légèreté et très facile à réaliser. Ingrédients – 1kg de courge butternut – 25 cl de crème fraiche 35% matières grasses – 25 cl de crème fraiche 12% de matières grasses…

Fabrice Giraud, L'Instant Culinaire, Solliès-Ville

Recette : Crème de champignons, écume de lard, truffe noire

  A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie 2016 à Hyères, Fabrice Giraud, chef au restaurant l’Instant Culinaire à Solliès-Ville a proposé en démonstration sa recette de Crème de champignons, écume de lard de Colonnata et truffe noire. Voici le déroulé et les conseils du chef pour pouvoir la réaliser à la maison et cuisiner une…