Recette : Filet de rouget, pickles de légumes, galette de pois chiche

Filet de rouget, pickles de légumes mariné au vin rosé Gueissard et galette de pois chiche, une recette de Julien Bazzano, chef au Carré 2 Vigne à Toulon. Facile à faire, les pickles peuvent être conservés quelques jours au frigo et feront d’excellents condiments à savourer à l’apéritif, accompagné d’un rosé du domaine Gueissard !…

Recette Collombat Berne

Recette : Asperges vertes, sardines au basilic et citron

Asperges vertes, sardines au basilic et citron et pickles d’oignon, une recette de Benjamin Collombat, chef étoilé au Château de Berne à Lorgues. Une recette printanière, à refaire à la maison pour épater ses invités… ou pour savourer la saison ! Pour 4 personnes Ingrédients 12 Asperges vertes 8 Sardines fraîches 4 citrons non traités 30 gr…

Julien Bazzano, Carré 2 Vigne, Toulon

Recette : la daube de sanglier de Julien Bazzano

A l’occasion de la deuxième édition de l’Automne des Gourmands au Beausset, Julien Bazzano a proposé au public sa recette de Daube de Sanglier. Un plat traditionnel, revisité par le chef du Carré 2 Vigne à Toulon, accompagné d’une crème de panais et de légumes de saison. A vos casseroles! Pour 10 personnes: 4 kg d’épaule…

Cake Pops Jean-François Bérard

Recette : les Cake Pop’s de Jean-François Bérard

A l’occasion de la deuxième édition de l’Automne des Gourmands, le chef étoilé de l’Hostellerie Bérard à La Cadière-d’Azur, Jean-François Bérard a réalisé avec les enfants des « Cake Pop’s », une recette facile et ludique à refaire à la maison, idéale pour un goûter d’anniversaire. A vous de jouer! Ingrédients Pour 10 personnes (110 pièces) 500…

Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes

Recette : Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes

Gigue de chevreuil rôtie aux petits légumes, une recette de saison pour les amateurs de gibiers!   Ingrédients pour 6 personnes 1 gigue de chevreuil désossé 50 g de beurre 1 cuil à soupe d’huile 20 cl de vin rouge Oignons grelots 3 échalotes Mini légumes (carottes, poireaux, courgettes, navets) Sel, poivre 1 cocotte en…

Recette : Velouté de champignons par Alain Biles & Cathy Graufogel

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, le chef Alain Biles a proposé sa recette « Autour d’un velouté de champignons à l’huile de noisettes ». Une recette, deux versions, la seconde étant proposée par Cathy Graufogel, passionnée de cuisine plutôt douée!   Ingrédients 1 oignon 2 gousses d’ail 500 gr de champignons de Paris 30…

Filets de rougets à la Provençale, @LeCreuset

Recette : Filets de rougets à la provençale

  Filets de rougets à la provençale, une recette aux saveurs mediterranéennes, proposée par la marque Le Creuset. Ingrédients 6 filets de Rougets 2 oignons 2 poivrons rouges ou jaunes 5 tomates vertes ou rouges 300 g de pois gourmand 3 mini poireaux 1 chou romanesco 4 gousses d’ail 4 cl huile d’olive 5 cl…

Serge Vaz, Tables & Comptoir, Toulon

Recette : Biscuits salés aux herbes et parmesan

A l’occasion du salon Terroir & Gastronomie de Hyères, Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon, a réalisé des Biscuits salé aux herbes et parmesan. Une recette simple pour un apéritif maison! Voici sa recette étape par étape. Ingrédients – 100 g environ d’herbes : marjolaine, persil, ciboulette, feuilles de céleri branche,…

Serge Vaz, Tables & Comptoir, Toulon

Recette : Velouté de Butternut en siphon

Velouté de butternut en siphon, une recette de Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon. Une recette de saison, toute en légèreté et très facile à réaliser. Ingrédients – 1kg de courge butternut – 25 cl de crème fraiche 35% matières grasses – 25 cl de crème fraiche 12% de matières grasses…