Fabrice Giraud, l'Instant Culinaire, Solliès-Ville

Recette : Champignons de saison en carpaccio par Fabrice Giraud

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, Fabrice Giraud, chef à l’Instant Culinaire à Solliès-Ville, a proposé sa recette « L’Amanite des Césars et le Cèpe bouchon en carpaccio ». En voici le déroulé. Ingrédients 8 belles amanites bien fermées 8 cèpes bouchon 50 gr de noisettes du Piémont torréfiées 10 cl de jus de kalamansi  (fruit exotique) 50…

Recette : Velouté de champignons par Alain Biles & Cathy Graufogel

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, le chef Alain Biles a proposé sa recette « Autour d’un velouté de champignons à l’huile de noisettes ». Une recette, deux versions, la seconde étant proposée par Cathy Graufogel, passionnée de cuisine plutôt douée!   Ingrédients 1 oignon 2 gousses d’ail 500 gr de champignons de Paris 30…

Recette : les secrets du risotto de Pascal Bonamy

Il y a quelques semaines, j’ai assisté à un cours de cuisine avec le chef Pascal Bonamy, au restaurant La Colombe à Hyères, sur le thème du risotto. L’occasion de découvrir la recette du chef pour réussir à tous les coups ce plat facile à préparer, qui permet de nombreuses associations. Un plat idéal pour…

Recette : Gourmande chocolat et sorbet framboise bergamote

  Gourmande chocolat et sorbet framboise bergamote, une recette d’Arnaud Donckele, chef trois étoiles au restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez.   Ingrédients pour 4 personnes GOURMANDE CHOCOLAT 50 gr de Chocolat 70% 20 gr de Beurre 10 gr de Crème liquide 20 gr de Jaunes d’œufs 75 gr de Blancs d’œufs 25 gr de Sucre…

Serge Vaz, Tables & Comptoir, Toulon

Recette : Biscuits salés aux herbes et parmesan

A l’occasion du salon Terroir & Gastronomie de Hyères, Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon, a réalisé des Biscuits salé aux herbes et parmesan. Une recette simple pour un apéritif maison! Voici sa recette étape par étape. Ingrédients – 100 g environ d’herbes : marjolaine, persil, ciboulette, feuilles de céleri branche,…

Serge Vaz, Tables & Comptoir, Toulon

Recette : Velouté de Butternut en siphon

Velouté de butternut en siphon, une recette de Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon. Une recette de saison, toute en légèreté et très facile à réaliser. Ingrédients – 1kg de courge butternut – 25 cl de crème fraiche 35% matières grasses – 25 cl de crème fraiche 12% de matières grasses…

Fabrice Giraud, L'Instant Culinaire, Solliès-Ville

Recette : Crème de champignons, écume de lard, truffe noire

  A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie 2016 à Hyères, Fabrice Giraud, chef au restaurant l’Instant Culinaire à Solliès-Ville a proposé en démonstration sa recette de Crème de champignons, écume de lard de Colonnata et truffe noire. Voici le déroulé et les conseils du chef pour pouvoir la réaliser à la maison et cuisiner une…

Pascal Bonamy, La Colombe, Hyères

Recette : Nems de tourteau par Pascal Bonamy

  Pascal Bonamy, chef au restaurant La Colombe à Hyères, propose sa recette de nems de Tourteau. Une recette que le chef a réalisé lors du Salon Terroir & Gastronomie de Hyères. Une recette en images et en vidéo, avec les conseils du chef, pour réussir à tous les coups ce plat plein de saveurs. Ingrédients…

Recette : La poire, par le chef Philippe Colinet

  Un dessert autour de la poire, une recette de Philippe Colinet, chef à La Bastide de Saint-Tropez. Un chef à découvrir ce mois-ci dans le magazine Métropole Var, sélectionné pour la rubrique « La table du mois » par Le Var des Gastronomes.     Pour 6 personnes Les Tuiles 100 g de sucre glace 25 g…