Il y a quelques semaines, j’ai assisté à un cours de cuisine avec le chef Pascal Bonamy, au restaurant La Colombe à Hyères, sur le thème du risotto. L’occasion de découvrir la recette du chef pour réussir à tous les coups ce plat facile à préparer, qui permet de nombreuses associations. Un plat idéal pour…
Gourmande chocolat et sorbet framboise bergamote, une recette d’Arnaud Donckele, chef trois étoiles au restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez. Ingrédients pour 4 personnes GOURMANDE CHOCOLAT 50 gr de Chocolat 70% 20 gr de Beurre 10 gr de Crème liquide 20 gr de Jaunes d’œufs 75 gr de Blancs d’œufs 25 gr de Sucre…
A l’occasion du salon Terroir & Gastronomie de Hyères, Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon, a réalisé des Biscuits salé aux herbes et parmesan. Une recette simple pour un apéritif maison! Voici sa recette étape par étape. Ingrédients – 100 g environ d’herbes : marjolaine, persil, ciboulette, feuilles de céleri branche,…
Velouté de butternut en siphon, une recette de Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon. Une recette de saison, toute en légèreté et très facile à réaliser. Ingrédients – 1kg de courge butternut – 25 cl de crème fraiche 35% matières grasses – 25 cl de crème fraiche 12% de matières grasses…
A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie 2016 à Hyères, Fabrice Giraud, chef au restaurant l’Instant Culinaire à Solliès-Ville a proposé en démonstration sa recette de Crème de champignons, écume de lard de Colonnata et truffe noire. Voici le déroulé et les conseils du chef pour pouvoir la réaliser à la maison et cuisiner une…
Pascal Bonamy, chef au restaurant La Colombe à Hyères, propose sa recette de nems de Tourteau. Une recette que le chef a réalisé lors du Salon Terroir & Gastronomie de Hyères. Une recette en images et en vidéo, avec les conseils du chef, pour réussir à tous les coups ce plat plein de saveurs. Ingrédients…
A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie 2016, organisé par le Rotary Club, Julien Bazzano, chef au restaurant Le Carré 2 Vigne à Toulon, a proposé sa recette de Crème de lentilles, maquereau fumé, radis et jeunes pousses. Ingrédients…
Un dessert autour de la poire, une recette de Philippe Colinet, chef à La Bastide de Saint-Tropez. Un chef à découvrir ce mois-ci dans le magazine Métropole Var, sélectionné pour la rubrique « La table du mois » par Le Var des Gastronomes. Pour 6 personnes Les Tuiles 100 g de sucre glace 25 g…
Crème brulée au potimarron, tartare de champignons. Une recette de Fanette Aimé, du restaurant La Table de Fanette à Fox-Amphoux. Pour 6 personnes Ingrédients 1 potimarron quelques champignons 4 jaunes d’oeufs 50 cl de crème 1 gousse d’ail persil cassonade sel, poivre huile d’ olive Déroulé Préchauffer le four…
Une recette estivale de Philippe Da Silva, chef étoilé à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, à Callas. Ingrédients pour 10 personnes : 10/12 tomates vertes 100 gr de roquette 2 courgettes jaunes 4 patissons 1 oignon rouge 200 gr de parmesan 30 petites…