Recette : Champignons de saison en carpaccio par Fabrice Giraud
A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, Fabrice Giraud, chef à l’Instant Culinaire à Solliès-Ville, a proposé sa recette « L’Amanite des Césars et le Cèpe bouchon en carpaccio ». En voici le déroulé. Ingrédients 8 belles amanites bien fermées 8 cèpes bouchon 50 gr de noisettes du Piémont torréfiées 10 cl de jus de kalamansi (fruit exotique) 50…