Aups : Le restaurant La Truffe

Sébastien Gaillard et son épouse, Nadine, tiennent le restaurant La Truffe à Aups. Originaires d’Argentine, le couple s’est installé à Aups il y a maintenant quatre ans, après avoir tenu notamment le Bistrot de Moissac.

Sébastien Gaillard et son épouse Nadine

Le chef, avec la volonté « de faire les choses le mieux possible », propose une cuisine entièrement faite-maison et s’appuie, pour trouver les meilleurs produits, sur les producteurs locaux : La Campagne Lulounette fournit le restaurant en légumes Bio, Stéphane David et Yannick Dolmetta figurent parmi leurs fournisseurs de truffes, ce dernier proposant également du Safran produit à Sillans-la-Cascade. Le restaurant affiche d’ailleurs la plaque ‘Restaurant de Qualité’ du Collège Culinaire de France (En savoir plus sur ce label), le chef fait partie des Disciples d’Escoffier et vient d’obtenir le titre de Maitre Restaurateur. Autant de gages de la qualité de sa cuisine!

Le chef affiche fièrement la plaque Restaurant de Qualité du Collège Culinaire de France

Comme le nom du restaurant l’indique, les propositions autour de la truffe sont variées, selon la saison, on y savoure la Tuber Melanosporum en hiver ou la Tuber Aestivum en été : ‘Raviolis Perrin, truffes et ricotta’, ‘Suprême de volaille fermière, velouté de truffe d’été au Pot’, ‘Tartare de Saint-Jacques à la Truffe d’été’. Les entrées affichent des prix entre 12 et 18 €, les plats entre 18 € et 28 €, ce qui reste honnête pour une cuisine maison autour d’un produit noble comme la Truffe. Le menu Dégustation à la Truffe d’été est affiché à 45 €, idéal pour s’offrir une découverte de ce produit raffiné.

On y trouve également des plats variés, dont un remarquable ‘Burger de canard et foie gras’ à 18 € ou une ‘Pluma de porc ibérique fumé et gnocchis de pomme de terre’, ainsi que quelques plats typiquement argentins, comme le succulent « Boeuf Argentin à la Mignonnette, chimichrurri et pommes de terre à la moelle’. A 24€, c’est une affaire!

La truffe, de saison, râpée en lamelles

Les desserts ne sont pas en reste avec un ‘Tiramisu de pêche melba’ ou une ‘Crème brulée à la fève Tonka, vanille glacée’ ou un étonnant ‘Gin Tonic Fraise, granité Yuzu’, idéal pour terminer le repas sur une note rafraichissante.

Le restaurant La Truffe propose le jeudi, vendredi et samedi midi une attractive formule à 19,50€ (entrée, plat, dessert).

En résumé, Le Var des Gastronomes a particulièrement aimé la vraie volonté de bien-faire du chef, les associations originales et réussies, les produits locaux de qualité, la truffe du Haut-Var cuisinée avec soin, le service pétillant de Nadine, les origines latines de certains plats qui nous emmènent découvrir le meilleur de l’Argentine.