Var : Où déguster un Menu Truffe de qualité?

 

La Truffe est un produit phare en cette période de l’année, d’autant plus dans notre département producteur. Mais où déguster un menu Truffe de qualité? Tour d’horizons des meilleures tables, testées et approuvées!

La truffe du Haut-Var

La truffe du Haut-Var

La Truffe, il en existe plusieurs variétés et les prix peuvent très vite s’envoler : la très recherchée Tuber Melanosporum, appelée aussi truffe noire ou Diamant Noir, dont la pleine saison bat son plein au mois de janvier, la Tuber Brumale qui arrive à maturité de mi-janvier à mi-mars, la Truffe blanche d’été que l’on déguste, comme son nom l’indique, en été, ou encore, la Truffe blanche d’Alba, la plus chère, qui provient d’Italie et qui s’épanouit de novembre à janvier.

Dans notre département, Aups est la capitale incontestée de la truffe. Tous les jeudis, les producteurs s’y retrouvent pour vendre leurs Diamants Noirs. La difficulté est de s’assurer de la provenance et de la qualité de la truffe. D’Aups, du Haut-Var, du Périgord ou d’Italie, mais aussi de Chine, ou agrémentée d’huile ou d’arôme de truffe, seules des papilles averties peuvent s’y retrouver!

Voici ma sélection d’adresses où vous trouverez de la truffe de qualité, à un rapport qualité-prix qui reste correct, du plat bistronomique au menu étoilé, à vous de faire votre choix selon votre budget. Le conseil à retenir? Consommez la truffe quand c’est la pleine saison, les saveurs n’en seront que meilleures!

 

NB / le marché de la truffe 2018 n’étant pas encore ouvert, les prix indiqués sont indicatifs et peuvent varier selon les cours.

 La sélection du Var des Gastronomes

 

La Table de Fanette à Fox-Amphoux

Ici, aucun doute possible sur la qualité! Pascal Aimé est un fin connaisseur et choisit avec attention ce produit rare. Fanette propose un menu Découverte de la Truffe prévue à 89 €. Une truffe « cavée » dans le domaine familial ou les truffières alentours, un produit d’une qualité exceptionnelle et d’un parfum inégalé.

La Table de Fanette, Fox-Amphoux

La Table de Fanette à Fox-Amphoux

Le restaurant La Truffe à Aups. Le chef Sébastien Gaillard propose une sélection de plats autour de la truffe, un bon rapport qualité-prix à découvrir après avoir sillonné le marché. Le chef s’approvisionne chez les trufficulteurs varois, la carte affiche des plats variés, pour répondre à toutes les envies. Raviolis ou gnocchis à la truffe ou simplement un râpé de truffe sur le plat de votre choix, et même desserts truffés !

 

– La Table de Pol à Lorgues. Une cuisine bistronomique à prix accessible qui propose, en saison, des plats avec de la truffe varoise. Parmi les suggestions, des plats simples mais gourmands comme le Risotto crémeux, cèpes et truffes Mélanosporum ou l’incontournable Brouillade de truffes. Cliquez ici pour découvrir la Table de Pôl à Lorgues

Lorgues, La Table de Pol, truffes

Risotto crémeux, cèpes et truffes Melanosporum

La Bastide des Magnans à Vidauban

Réputée de longue date, les gourmets varois se pressent en hiver chez Christian Boeuf ! Bastide provençale, générosité et convivialité sont les points forts, entre autres, de cette table qui mise sur une cuisine de tradition modernisée, faite de produits frais qui suivent rigoureusement la saison. Un menu truffe qui sera proposé à compter de mi-décembre et durant toute la saison, autour de 120 € pour la saison 2018. Journée à ne pas manquer le deuxième samedi du mois de janvier où la Bastide propose une journée autour de la Melano avec marché et menu : incontournable !

Chez Bruno à Lorgues. C’est LA référence gastronomique truffée! Une institution de longue date, le restaurant affiche une étoile au Guide Michelin et propose tout au long de l’année des menus qui permettent une vraie découverte des différentes variétés de truffes, de l’entrée au dessert! Elles ne proviennent pas toutes du Haut-Var mais le restaurant joue la carte de la transparence en mentionnant l’origine des truffes proposées. A partir de 78 €, menu Melanosporum, 175 €.

– Le Domaine de Majastre : La table d’hôtes de l’incontournable trufficulteur, Philippe De Santis, bien connu au marché de Aups. Son beau-fils, le tout jeune chef Morgan Barra, propose deux menus Truffe, à 70 € et 80 €, pour découvrir les saveurs de la Tuber Melanosporum autour de plats typiquement terroir.

Découvrir ma chronique sur le Domaine de Majastre ici

 

Et une visite de saison…

Une jolie visite pédagogique pour tout savoir sur la truffe, son histoire, ses producteurs et sa typicité, ça se passe à la Maison de la Truffe à Aups. L’occasion aussi d’acheter quelques souvenirs/cadeaux gourmands ou de profiter des offres proposées chez les restaurateurs partenaires. Incontournable! Pour tout savoir sur l’Or Noir du Haut-Var

Maison de la truffe, Aups

Maison de la truffe à Aups