Le Festival International de la Gastronomie, les Etoiles de Mougins qui s’est tenu du 19 au 21 septembre, a été l’occasion d’annoncer la création du Collège Culinaire PACA et de présenter les 115 restaurants de la région déjà porteurs de l’appellation Restaurants de Qualité.
Le Collège Culinaire PACA. Photo tous droits réservés @PatrickGauthey
En avril 2013, 15 grands chefs français (dont Gérald Passédat, Le Petit Nice à Marseille, et Arnaud Donckele, La Vague d’Or à Saint-Tropez), avec à leur tête Alain Ducasse et Joël Robuchon, ont crée le Collège Culinaire de France et fondé l’appellation Restaurants de Qualité.
Au-delà d’une appellation, c’est une démarche militante et fédératrice de tous ceux qui réalisent et apprécient une cuisine de qualité, réalisée avec professionnalisme et inspirée par la passion, authentique et conviviale. Tous ceux qui exercent le métier d’artisan restaurateur sont concernés : bistrots ou étoilés, petites auberges ou grandes tables…
Une labellisation qui certifie la qualité de la cuisine, de l’accueil mais aussi de la transparence auprès du consommateur.
Les critères d’un Restaurant de Qualité
Qualité de la cuisine : utilisation de produits bruts de qualité, d’origine connue et majoritairement frais, transformation des produits sur place, respect des produits, maîtrise des cuissons et juste assaisonnement, un choix sur la carte en cohérence avec le nombre de personnes en cuisine.
Qualité de l’hospitalité : accueil chaleureux, service de qualité, réactivité aux demandes des clients, propreté rigoureuse de l’établissement, prix en cohérence avec la qualité et la catégorie du restaurant, carte des vins en adéquation avec l’établissement et sa région.
Qualité de la transparence : affichage clair de l’origine des produits, sensibilisation à la saisonnalité des produits (carte renouvelée régulièrement) et à l’achat auprès de producteurs locaux, restaurant reconnu localement comme un « bon restaurant » dans sa catégorie, chef ou restaurateur passionné par son métier et militant de la qualité, visite ou visualisation possible de la cuisine.
Restaurant de Qualité, un label à reconnaître!
En plus du contrôle des chefs référents deux fois par an, de la validation à l’unanimité des chefs fondateurs, les clients sont invités à répondre à un questionnaire sur le site internet www.restaurantdequalite.fr pour évaluer les Restaurants de Qualité, des avis qui resteront confidentiels et non publiés, destinés au Collège Culinaire de France.
Les Restaurants de Qualité dans le Var
La région PACA compte actuellement 115 Restaurants de Qualité. Dans le Var, 27 chefs se sont engagés dans la démarche, du bistrot au gastronomique.
Des valeurs sûres de la restauration varoise. En voici la liste :
– Les Pins Penchés, Toulon, Stéphane Lelièvre
– La Promesse, Toulon, Valérie Costa
– La Marée, Saint-Mandrier-sur-Mer, M.Ollivier
– L’Atelier du Goût, Bandol, Gilles Demaure >> Lire l’avis du Var des Gastronomes
– L’Hostellerie Bérard, La Cadière d’Azur, René et Jean-François Bérard >> en savoir plus ici.
– Le Montecristo (Hotel du Castellet) Le Castellet, Christophe Bacquié >> en savoir plus.
– La Farigoulette, Le Lavandou, Anthony Lopez >> lire l’avis du Var des Gastronomes
– Le Carpe Diem, Le Lavandou, M.Catagnon
– La Vague d’Or (Résidence La Pinède) à Saint-Tropez, Arnaud Donckele
– Les restaurants de l’Hôtel Byblos, Saint-Tropez, Vincent Maillard >> une recette à découvrir ici.
– Le Belrose (La Villa Belrose), Gassin, Thierry Thiercelin
– La Badiane, Sainte-Maxime, Geoffrey Poësson >> cliquez ici pour lire l’avis.
– Grain de Sel, Grimaud, M. Mouret
– La Galiote, Grimaud, M.Lerda,
– Les Santons, Grimaud, M.Allegne
– L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, Benoit Witz >> cliquez ici pour tout savoir!
– La Table de Pôl, Lorgues, Raphaël Rivalor >> cliquez ici.
– Le Concorde, Vidauban, M.Viale
– Le Relais des Moines, Les Arcs-sur-Argens, Sébastien Sanjou >> lire l’avis ici.
– Côté Rue, Draguignan, Benjamin Collombat
– Restaurant Les Pins, Salernes, M.Pinochi
– La Table de Fanette, Fox-Amphoux, Fanette Aimé >> c’est par là!
– Le Bistrot Paul Bert, Plan-de-la-Tour, M.Cousin
– Terre Blanche, Callian, Yannick Franques
– A Table, Bagnols-en-Foret, M. Bardin
– La Tortue, Saint-Raphaël, M.Rios
– Le Bougainvillier, Saint-Raphaël, M.San José
– Restaurant La Truffe, Aups, Sébastien Gaillard
Pour en savoir plus sur les Restaurants de Qualité ou prendre connaissance de tous les établissements labellisés, cliquez ici.
Pratique
Pour trouver un Restaurant de Qualité : www.restaurant de qualité.fr
Page Facebook : cliquez ici
