Gourmande chocolat et sorbet framboise bergamote, une recette d’Arnaud Donckele, chef trois étoiles au restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez. Ingrédients pour 4 personnes GOURMANDE CHOCOLAT 50 gr de Chocolat 70% 20 gr de Beurre 10 gr de Crème liquide 20 gr de Jaunes d’œufs 75 gr de Blancs d’œufs 25 gr de Sucre…
Fondé par leur grand-père, Marius Benjamin Michel en 1951, Le Provençal à Hyères est désormais tenu par les frères Damien et Benjamin Piffet. Troisième génération à piloter l’établissement familial, ils apportent un vent de jeunesse sur la presqu’île de Giens. Le Provençal, c’est une institution hyéroise qui fête cette année ses 65 ans. Avec un hôtel, une résidence…
Niché au coeur du domaine, le restaurant de La Bastide du Clos des Roses constitue une halte élégante à deux pas de Fréjus. Le jeune chef Fabien Pasquale propose une gastronomie mêlant terroir et créativité à savourer face aux vignes du Clos des Roses. Saison, produits de qualité et associations créatives constituent les points essentiels de la cuisine…
Alors que le Millésime 2015 des vins de l’appellation Côtes-de-Provence Pierrefeu vient de sortir des barriques, voici une sélection de trois Rosés à découvrir, en compagnie de Pascal Bonamy. Pour l’occasion, le chef du restaurant La Colombe à Hyères, propose trois plats à déguster avec ces rosés gourmands, généreux et expressifs. Le Millésime 2015 de…
C’est à travers 50 recettes que Jany Gleize retrace l’histoire de sa maison, La Bonne Etape à Chateaux-Arnoux. Une histoire aussi de saison, de famille, de transmission et surtout une ode au terroir provençal. Ce n’est pas un hasard si le livre s’ouvre sur une citation de Jean Giono! …
En ce printemps, c’est Nicolas Pierantoni qui succède à Benoit Witz et prend les commandes du restaurant de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Alors que le chef Benoit Witz a rejoint les cuisines de l’Hermitage à Monaco, succédant ainsi à Joël Garault, c’est son second qui oeuvrait à ses côtés depuis dix ans, Nicolas…
Installé depuis trois ans à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, le chef Bruno Gazagnaire et son épouse, Sylvie, tiennent La Table de Bruno. Une adresse toute en discrétion qui propose une jolie cuisine faite-maison dans le respect des produits et des saisons. Alors qu’il a tenu pendant une décennie la table du Château de Nans, passé également par La…
A l’occasion du salon du Millésime 2015 des Côtes de Provence, j’ai rencontré Laurence Berlemont, oenologue depuis 20 ans et directrice du Cabinet d’Agronomie Provençale. Une femme passionnée et passionnante qui m’a donné l’occasion d’en apprendre plus sur la dégustation des vins. De jolies découvertes que j’ai eu envie de partager avec vous : voici…
Lundi 07 mars, au restaurant de Marc de Passorio, l’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, le guide Gault & Millau recompensait trois Jeunes Talents de la région PACA. Trois restaurateurs choisis par le Guide pour leur projet d’ouverture et qui ont reçu le soutien des partenaires avec une dotation en matériel de 25 000 €. Cette…
Depuis cinq ans, Stéfanie et Serge Vaz tiennent le restaurant Tables et Comptoir au Mourillon, à Toulon. Maître Restaurateur, membre du Collège Culinaire de France et reconnu ‘Restaurant de Qualité’, Disciple d’Escoffier, Tables & Comptoir est devenu au fil du temps une table gastronomique incontournable à Toulon. Formé aux côtés de chefs réputés, Serge…