Monaco : Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

Après quelques mois de travaux, le restaurant Le Louis XV d’Alain Ducasse, à l’Hôtel de Paris à Monaco, a réouvert ses portes, plus époustouflant que jamais.

Une table d’exception dont la décoration a été subtilement modernisée, la carte entièrement repensée pour proposer, après plus de 25 ans d’histoire, une cuisine inédite, vive et légère, sublimant le meilleur du terroir Méditerranéen.

Des arts de la table épurés qui font écho à la cuisine d’Alain Ducasse

Alain Ducasse et Dominique Lory, le chef en charge des cuisines du Louis XV, ont entièrement repensé la carte pour proposer des plats inédits. On y découvre les saveurs iodées des coquillages pour des amuses-bouches épatants, des tonalités végétales avec les superbes Asperges vertes à la vapeur ou le petit épeautre et pistou d’herbes, de subtiles touches d’acidité avec le pamplemousse qui accompagne le Loup de Méditerranée alors que le terroir authentique s’exprime sans compromis avec l’humble pois chiche ou encore l’Agneau de lait des Pyrénées.

Asperges vertes à la vapeur, condiment caillé de brebis/citron

« Toute ma cuisine s’inspire de ce pays qui chante le soleil », Alain Ducasse

Pour cette cuisine de haute volée, les meilleurs produits sont sélectionnés auprès de producteurs engagés, comme les légumes du Jardin des Antipodes à Menton, les pois chiches de Noëlle Taxil-Wardell, productrice des Hautes-Alpes, les citrons de Philipe Catsamanzi à Menton, l’Agneau de Jean-Marc Salies, éleveur des Pyrénées.

Agneau de lait fermier, rougette, petit épeautre et pistou d’herbes

Après le plat principal, on savoure une pause végétale avec un surprenant mais convaincant granité pomme verte/oseille, avant de déguster les desserts du chef pâtissier Sandro Micheli, comme cette Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux au miel de bruyère, toute en légèreté et subtilité.

Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux au miel de bruyère

Pourtant, on ne s’arrête pas là, poursuivant de surprises en surprises : avec les confiseries, cédrat confit au citron vert et poivre de Timut, mandarine confite, kumquat au gingembre, berlingot… Viennent ensuite les amandes caramélisées, les chocolats de la Manufacture Alain Ducasse, le sorbet au Yuzu pour finir sur une touche de fraîcheur.

Les confiseries…

Michel Lang, directeur de salle, entraine son équipe dans un ballet, impeccablement réglé, avec une attention portée au client toute particulière, sincère et généreuse.

L’ensemble laisse un souvenir inoubliable, un moment d’exception enchanteur. Une expérience à s’offrir une fois dans sa vie!