Escapade : La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie

Au pied du village de Moustiers-Sainte-Marie, au coeur des paysages majestueux du Verdon, Alain Ducasse a installé, il y a déjà plus de 20 ans, sa Bastide de Moustiers. Un élégant mas de vieilles pierres planté au milieu des oliviers où l’on savoure une cuisine de la naturalité, étoilée, exécutée par le chef Frédéric Garnier.

La Bastide de Moustiers

En 1994, au hasard d’une balade à moto en Provence, le chef Alain Ducasse a eu un véritable coup de coeur pour cette maison du XVIIème siècle, celle d’un maître-fayencier, que le chef a repris en conservant son authenticité. Déco d’objets chinés issus de la collection du chef, vieilles pierres, platane plus que centenaire, La Bastide de Moustiers se vit comme une confortable auberge contemporaine. Certainement, la maison la plus personnelle du chef.

La Bastide de Moustiers

Depuis ce printemps, les cuisines de la bastide ont été confiées au chef Frédéric Garnier. Fidèle d’Alain Ducasse depuis 18 ans, passé par les cuisines du Dorchester, puis chef adjoint au Plaza Athénée, le chef a apporté avec lui à Moustiers le concept de « cuisine de la naturalité » créé au Plaza Athénée. Une cuisine qui donne la priorité au végétal, aux légumes et céréales, et qui diminue la part de protéines, conforme à l’idéal développé par Alain Ducasse dans son manifeste « Manger est un acte citoyen ».

Frédéric Garnier, chef à La Bastide de Moustiers

On patiente en croquant quelques radis du potager et un croustillant aux olives avant de débuter le repas par une mise en bouche végétale, ce jour-là, une soupe de tomates et médaillons de haddock. On entre dans le vif du sujet avec en entrée, des Asperges fines du pays, baie de genévrier et algues ou des Calamars de Méditerranée, concombre grillé, pomme-citron. Promesse tenue, le produit est mis en avant, le légume est traité comme élément principal de l’assiette, avec raffinement et justesse.

Asperges fines du pays, baies de genévrier et algues

On poursuit les réjouissances autour de la pêche venue du littoral, bouillon d’asperges blanches et amandes vertes ou un agneau de Pascalone, petits pois et girolles, graines de fenouil. Une cuisine au plus près de la nature, de la Provence.

On conclut sur une note légère, réalisée par le pâtissier Fabio Tisti, Cookpot de fraises et cerises, crème glacée au basilic ou un Croquant à la fleur de sureau, rhubarbe de Provence. Un menu comme une balade au jardin, des saveurs venues du potager attenant ou des meilleurs producteurs de Provence. Une simplicité savoureuse, une table qui mêle authenticité de l’arrière-pays et raffinement décontracté, reflet parfait de l’esprit prôné par Alain Ducasse.

Coockpot de fraises et cerises, glace au basilic

On ne quitte pas les lieux sans s’offrir une balade digestive dans le parc de la Bastide, faire un détour par l’immense potager où les jardiniers de la maison cultivent une quarantaine de variétés de tomates, courgettes, artichauts violets et herbes aromatiques de toutes sortes. A moins que l’on opte pour une nuit dans une des confortables chambres de la Bastide pour profiter pleinement de la quiétude des lieux. Un havre de paix en plein coeur du Verdon.