Installé depuis plus de 30 ans au Domaine de Majastre à Bauduen, Philippe De Santis fait parti des trufficulteurs incontournables du Var. Le producteur de truffes possède un domaine qui compte, en plus d’immenses truffières, un potager, une ferme mais aussi une maison et table d’hôtes pour découvrir la truffe dans tous ses états. Visite des lieux.
Julia Viglietti et Pierre, restaurateurs à La Seyne-sur-Mer et Philippe De Santis
C’est Julia Viglietti, chef au restaurant Chez Daniel et Julia à La Seyne-sur-Mer, qui m’a emmené à la rencontre du producteur. Amie de la famille, elle s’approvisionne de longue date en truffes du Haut-Var auprès de Philippe De Santis.
De la Tuber Melanosporum à la truffe blanche d’été, du potager à la ferme, le Domaine de Majastre cultive les saveurs du terroir varois.
Avec Rosy en salle, l’épouse de Philippe De Santis, et Morgan Barra aux fourneaux, le beau-fils, la famille propose de découvrir toutes les saveurs de la truffe, accompagnée des produits de la ferme. Avec deux menus (70 € et 80€, vin et café compris), Morgan décline le noble produit sous toutes ses formes et accomode la Tuber Melanosporum de façon à en révéler tous les arômes.
Brouillade de truffe
Cappuccino de cèpes et chantilly aux éclats de truffe, Brouillade de Majastre, Mironton de broutard (une viande cuite façon pot-au-feu), brie truffé, on découvre la truffe infusée, râpée sur une sauce, en lamelles ou simplement associée à l’huile d’olive pour mieux en apprécier le goût incomparable. Même les desserts tentent l’association : pannacotta au caramel truffé et mousse de chocolat blanc à la truffe, le dosage est juste et réussi.
Pour prolonger l’instant, le Domaine propose des séjours à thème : nuit en chambre d’hôtes, diner autour de la truffe, démonstration de cavage de la truffe, à vous de devenir incollable sur le Diamant Noir!
Philippe De Santis sera également présent au restaurant Chez Daniel et Julia à La Seyne-sur-Mer le samedi 27 février 2016 pour une journée spéciale Truffe en bord de mer. Un menu Dégustation en 7 services autour de la Truffe Melanosporum de Majastre, démonstration de cavage, le trufficulteur répondra aux questions sur ce produit aussi noble que rare. Réservations : 04.94.94.85.13.
En images…
Pratique
Domaine de Majastre
Route de Moustiers
83630 Bauduen
04.94.70.05.12.
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