Var : les restaurants où manger un Menu Truffe de qualité

La Truffe est un produit phare en cette période de l’année, d’autant plus dans notre département producteur. Mais où déguster un menu Truffe de qualité ? Tour d’horizons des meilleures tables, testées et approuvées !

Truffe Melanosporum du Haut-Var

La Truffe, il en existe plusieurs variétés et les prix peuvent très vite s’envoler : la très recherchée Tuber Melanosporum, appelée aussi truffe noire ou Diamant Noir, dont la pleine saison bat son plein au mois de janvier, la Tuber Brumale qui arrive à maturité de mi-janvier à mi-mars, la Truffe blanche d’été que l’on déguste, comme son nom l’indique, en été, ou encore, la Truffe blanche d’Alba, la plus chère, qui provient d’Italie et qui s’épanouit de novembre à janvier.

Dans notre département, Aups est la capitale incontestée de la truffe. Tous les jeudis, les producteurs s’y retrouvent pour vendre leurs Diamants Noirs. La difficulté est de s’assurer de la provenance et de la qualité de la truffe. D’Aups, du Haut-Var, du Périgord ou d’Italie, mais aussi de Chine, ou agrémentée d’huile ou d’arôme de truffe, seules des papilles averties peuvent s’y retrouver!

Voici ma sélection d’adresses où vous trouverez de la truffe de qualité, à un rapport qualité-prix qui reste correct, du plat bistronomique au menu étoilé, à vous de faire votre choix selon votre budget. Le conseil à retenir? Consommez la truffe quand c’est la pleine saison, les saveurs n’en seront que meilleures!

La sélection du Var des Gastronomes

Le restaurant La Truffe à Aups. Le chef Sébastien Gaillard propose une sélection de plats autour de la truffe, un bon rapport qualité-prix à découvrir après avoir sillonné le marché. Le chef s’approvisionne chez les trufficulteurs varois, la carte affiche des plats variés, pour répondre à toutes les envies. Ne ratez pas les « Huevos Rotos », la brouillade revisitée façon argentine du chef, une tuerie ! Menu découverte de la Melano à 75 €.

Découvrir le restaurant La Truffe en cliquant ici

Réservations : 04.94.67.02.41.

Huevos rotos et Melano au restaurant La Truffe à Aups

– Les Chênes Verts à Tourtour 

Notre Monsieur Paul du Var ! Spécialiste incontesté de la truffe depuis plus de 40 ans, on va chez Paul Bajade à Tourtour pour apprécier une cuisine de tradition qui met la truffe, cavée à Ampus, à l’honneur ! Foie gras et morceaux de truffes, oeuf coque, ballottine de volaille, feuilleté, fromage à la truffe, tous les plats sont proposés avec une généreuse dose de truffe de qualité, parfumée et odorante. Une table immuable à (re)découvrir. Menu en 7 services à 155 €.

Découvrir la chronique du Var des Gastronomes sur les Chênes Verts (contact dans l’article)
Les Chenes Verts Tourtour
Les Chênes Verts Tourtour

– La Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue. Dans cet hôtel de charme, on apprécie la cuisine du jeune chef Mickaël Labat-Gest qui propose en saison des plats à la truffe du Haut-Var, linguine à la truffe (24 €, médaillon de boeuf farci à la truffe (29 €) ou un menu Epicurien avec plats autour de la truffe (90 €) constituent une escale gourmande à quelques encablures du marché d’Aups. Un menu spécial truffes est à découvrir à l’occasion de la Fête de la truffe noire d’Aups le week-end du 25-26 janvier 2019.

Réservations : 04.94.70.17.91.

Bastide du Calalou, Moissac-Bellevue
Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue

La Table de Bruno à Saint-Maximin

Cette jolie table, valeur sûre à Saint-Maximin, propose du 29 janvier au 2 février un menu Melano à 80 €. Raviole au foie gras et truffes ou pièce de boeuf charolais et jus de Porto et râpé de truffes constituent de sérieuses réjouissances. 

La Table de Bruno, Saint-Maximin
Sylvie et Bruno Gazagnaire

Réservations : 04.94.80.50.29

Lire ma chronique ici : http://www.levardesgastronomes.com/saint-maximin-la-sainte-baume-la-table-de-bruno/

La Bastide des Magnans à Vidauban

Réputée de longue date, les gourmets varois se pressent en hiver chez Christian Boeuf ! Bastide provençale, générosité et convivialité sont les points forts, entre autres, de cette table qui mise sur une cuisine de tradition modernisée, faite de produits frais qui suivent rigoureusement la saison. Un menu truffe (120 €) est proposé de janvier à mars, ne repartez pas sans avoir mangé les Ravioles de foie gras et bouillon de volaille truffé, une merveille !

Découvrir La Bastide des Magnans ici

Réservations : 04.94.99.43.91.

La Bastide des Magnans à Vidauban

Chez Bruno à Lorgues. C’est LA référence gastronomique truffée! Une institution de longue date, le restaurant affiche une étoile au Guide Michelin et propose tout au long de l’année des menus qui permettent une vraie découverte des différentes variétés de truffes, de l’entrée au dessert! Elles ne proviennent pas toutes du Haut-Var mais le restaurant joue la carte de la transparence en mentionnant l’origine des truffes proposées. La pomme de terre à la truffe est un must, la signature maison à déguster ! Menu Uncinatum 78 €, menu Melanosporum, 175 €, menu Dégustation 195€.

Réservations : 04.94.85.93.93.

Chez Bruno à Lorgues

– Le Domaine de Majastre : La table d’hôtes de l’incontournable trufficulteur, Philippe De Santis, bien connu au marché de Aups. Son beau-fils, le tout jeune chef Morgan Barra, propose deux menus Truffe, à 75 € et 85 €, pour découvrir les saveurs de la Tuber Melanosporum autour de plats typiquement terroir.

Découvrir ma chronique sur le Domaine de Majastre ici (contacts dans l’article)

Domaine de Majastre, De Santis
Brouillade de truffe au Domaine de Majastre à Bauduen

– Chez Daniel et Julia à La Seyne-sur-Mer

Un des rares restaurant du bord de mer à proposer un vrai menu truffe qui attire les amateurs alentours de longue date. La maison qui vient de fêter ses 100 ans perdure la tradition familiale en mettant la Melano à la carte pendant la saison. Chaque hiver, Julia Viglietti propose un menu tout truffe (80 €) avec un Diamant Noir de qualité venu du Haut-Var. Réputée pour sa cuisine de la mer, ses poissons sauvages méditerranéens et ses légumes bio de Fabrégas, on découvre la truffe face à la mer ! Le dimanche16 février une journée spéciale, avec marché et menu, est dédiée à la Melano, sur réservation.

En savoir plus sur la Maison Daniel & Julia…

Réservations : 04.94.85.13.13.

Maison Daniel et Julia à La Seyne-sur-Mer

Cécibon à Bandol

En saison, le jeune chef Cécilien propose quelques suggestions à la truffe comme le croque Monsieur à la truffe noire ou à la carte, une cuisse de poulet désossée cuite sous presse au beurre truffée. Une cuisine jeune et inventive pour découvrir le précieux champignon.

Lire ma chronique sur Cécibon ici

Cécilien Marongui en cuisine chez Cécibon à Bandol

Et une visite de saison…

Une jolie visite pédagogique pour tout savoir sur la truffe, son histoire, ses producteurs et sa typicité, ça se passe à la Maison de la Truffe à Aups. Un escape game autour du Diamant Noir de Aups constitue la nouvelle animation, ludique et familiale ! L’occasion aussi d’acheter quelques souvenirs/cadeaux gourmands ou de profiter des offres proposées chez les restaurateurs partenaires. Incontournable! Pour tout savoir sur l’Or Noir du Haut-Var

Maison de la truffe, Aups
Maison de la truffe à Aups
En 2020, la fête de la truffe noire d’Aups aura lieu le week-end du 25-26 janvier. Marché de truffes fraîches, dégustations et animations sont au programme !