Var : les restaurants où manger un Menu Truffe de qualité

 

La Truffe est un produit phare en cette période de l’année, d’autant plus dans notre département producteur. Mais où déguster un menu Truffe de qualité? Tour d’horizons des meilleures tables, testées et approuvées!

Truffe Melanosporum du Haut-Var

La Truffe, il en existe plusieurs variétés et les prix peuvent très vite s’envoler : la très recherchée Tuber Melanosporum, appelée aussi truffe noire ou Diamant Noir, dont la pleine saison bat son plein au mois de janvier, la Tuber Brumale qui arrive à maturité de mi-janvier à mi-mars, la Truffe blanche d’été que l’on déguste, comme son nom l’indique, en été, ou encore, la Truffe blanche d’Alba, la plus chère, qui provient d’Italie et qui s’épanouit de novembre à janvier.

Dans notre département, Aups est la capitale incontestée de la truffe. Tous les jeudis, les producteurs s’y retrouvent pour vendre leurs Diamants Noirs. La difficulté est de s’assurer de la provenance et de la qualité de la truffe. D’Aups, du Haut-Var, du Périgord ou d’Italie, mais aussi de Chine, ou agrémentée d’huile ou d’arôme de truffe, seules des papilles averties peuvent s’y retrouver!

Voici ma sélection d’adresses où vous trouverez de la truffe de qualité, à un rapport qualité-prix qui reste correct, du plat bistronomique au menu étoilé, à vous de faire votre choix selon votre budget. Le conseil à retenir? Consommez la truffe quand c’est la pleine saison, les saveurs n’en seront que meilleures!

La sélection du Var des Gastronomes

 

La Table de Fanette à Fox-Amphoux

Ici, aucun doute possible sur la qualité! Pascal Aimé est un fin connaisseur et choisit avec attention ce produit rare, en saison c’est Julo le chien de la maison qui cave la truffe dans le domaine ! Rare et exceptionnel ! Fanette propose un menu Découverte de la Truffe en 6 services (79 €), un menu en 3 services (59 €), une brouillade (28 €) ou un très gourmand camembert chaud à la truffe (19 €).

Réservations : 04.94.807.203.

La Table de Fanette, Fox-Amphoux

La Table de Fanette à Fox-Amphoux

Le restaurant La Truffe à Aups. Le chef Sébastien Gaillard propose une sélection de plats autour de la truffe, un bon rapport qualité-prix à découvrir après avoir sillonné le marché. Le chef s’approvisionne chez les trufficulteurs varois, la carte affiche des plats variés, pour répondre à toutes les envies. Ne ratez pas les « Huevos Rotos », la brouillade revisitée façon argentine du chef, une tuerie ! Menu découverte de la Melano à 65 €.

Réservations : 04.94.67.02.41.

Huevos rotos et Melano au restaurant La Truffe à Aups

– Les Chênes Verts à Tourtour 

Notre Monsieur Paul du Var ! Spécialiste incontesté de la truffe depuis plus de 40 ans, on va chez Paul Bajade à Tourtour pour apprécier une cuisine de tradition qui met la truffe, cavée à Ampus, à l’honneur ! Foie gras et morceaux de truffes, oeuf coque, ballottine de volaille, feuilleté, fromage à la truffe, tous les plats sont proposés avec une généreuse dose de truffe de qualité, parfumée et odorante. Une table immuable à (re)découvrir. Menu en 7 services à 155 €.

Découvrir la chronique du Var des Gastronomes sur les Chênes Verts (contact dans l’article)

Les Chenes Verts Tourtour

Les Chênes Verts Tourtour

– La Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue. Dans cet hôtel de charme, on apprécie la cuisine du jeune chef Mickaël Labat-Gest qui propose en saison des plats à la truffe du Haut-Var. Foie gras cuit au torchon à la truffe d’Aups, gelée d’élixir du domaine saint martin (29 €), traditionnelle brouillade de truffes (24 €) ou linguine à la Melano (23 €) ou menu Epicurien avec plats autour de la truffe (78 €) constituent une escale gourmande à quelques encablures du marché d’Aups.

Réservations : 04.94.70.17.91.

Bastide du Calalou, Moissac-Bellevue

Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue

 

– La Table de Pol à Lorgues. Une cuisine bistronomique à prix accessible qui propose, en saison, des plats avec de la truffe varoise. Parmi les suggestions, des plats simples mais gourmands comme le Risotto crémeux, cèpes et truffes Mélanosporum ou l’incontournable Brouillade de truffes. Cliquez ici pour découvrir la Table de Pôl à Lorgues (contact dans l’article)

Lorgues, La Table de Pol, truffes

Risotto crémeux, cèpes et truffes Melanosporum

La Bastide des Magnans à Vidauban

Réputée de longue date, les gourmets varois se pressent en hiver chez Christian Boeuf ! Bastide provençale, générosité et convivialité sont les points forts, entre autres, de cette table qui mise sur une cuisine de tradition modernisée, faite de produits frais qui suivent rigoureusement la saison. Un menu truffe (110 €) est proposé de janvier à mars, ne repartez pas sans avoir mangé les Ravioles de langoustines, sauce au foie gras et truffe, une merveille ! Une recette que le chef à confié au magazine Le Mensuel.

Réservations : 04.94.99.43.91.

La Bastide des Magnans à Vidauban

– Philippe Da Silva à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas

En saison, on savoure la générosité du chef autour d’un menu dédié à la Mélano. On fond sur les ravioles de foie gras, parmesan et truffe, homard aux légumes et truffe, Filet d’agneau au truffe, un menu tout truffe, raffiné, contemporain, mêlant produits du terroir, produits haut de gamme et truffe varoise en quantité ! Un menu en 10 plats, tous à la truffe, une folie à 250 € à s’offrir pour un souvenir inoubliable.

Réservations : 04.94.76.56.61.

Ravioles de foie gras et truffe à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort

Chez Bruno à Lorgues. C’est LA référence gastronomique truffée! Une institution de longue date, le restaurant affiche une étoile au Guide Michelin et propose tout au long de l’année des menus qui permettent une vraie découverte des différentes variétés de truffes, de l’entrée au dessert! Elles ne proviennent pas toutes du Haut-Var mais le restaurant joue la carte de la transparence en mentionnant l’origine des truffes proposées. La pomme de terre à la truffe est un must, la signature maison à déguster ! A partir de 78 €, menu Melanosporum, 175 €.

Réservations : 04.94.85.93.93.

Chez Bruno à Lorgues

– Le Domaine de Majastre : La table d’hôtes de l’incontournable trufficulteur, Philippe De Santis, bien connu au marché de Aups. Son beau-fils, le tout jeune chef Morgan Barra, propose deux menus Truffe, à 70 € et 80 €, pour découvrir les saveurs de la Tuber Melanosporum autour de plats typiquement terroir.

Découvrir ma chronique sur le Domaine de Majastre ici (contacts dans l’article)

Domaine de Majastre, De Santis

Brouillade de truffe au Domaine de Majastre à Bauduen

– Chez Daniel et Julia à La Seyne-sur-Mer

Un des rares restaurant du bord de mer à proposer un vrai menu truffe qui attire les amateurs alentours de longue date. La maison qui vient de fêter ses 100 ans perdure la tradition familiale en mettant la Melano à la carte pendant la saison. Chaque hiver, Julia Viglietti propose un menu tout truffe en 7 services (100 €) avec un Diamant Noir de qualité venu de Aups. Réputée pour sa cuisine de la mer, ses poissons sauvages méditerranéens et ses légumes bio de Fabrégas, on découvre la truffe face à la mer ! Le samedi 09 février une journée spéciale est dédiée à la Melano, sur réservation.

Réservations : 04.94.85.13.13.

Maison Daniel et Julia à La Seyne-sur-Mer

Et une visite de saison…

Une jolie visite pédagogique pour tout savoir sur la truffe, son histoire, ses producteurs et sa typicité, ça se passe à la Maison de la Truffe à Aups. Un escape game autour du Diamant Noir de Aups constitue la nouvelle animation 2019, ludique et familiale ! L’occasion aussi d’acheter quelques souvenirs/cadeaux gourmands ou de profiter des offres proposées chez les restaurateurs partenaires. Incontournable! Pour tout savoir sur l’Or Noir du Haut-Var

Maison de la truffe, Aups

Maison de la truffe à Aups