Fayence : Le Castellaras d'Hermance et Quentin

Depuis 25 ans, Le Castellaras illumine la gastronomie à Fayence. Créé en 1989 par Alain Carro, la maison familiale est désormais tenue par sa fille, Hermance Carro et son mari, Quentin Joplet.

Quentin Joplet et Hermance Carro

Installée dans un superbe mas, face au village de Fayence, la nouvelle génération reprend avec brio la suite d’Alain Carro qui fit la renommée de la maison. Le travail du couple Hermance et Quentin s’est d’ailleurs vu récompensé en 2015 par l’obtention d’une étoile au Guide Michelin, 20 ans jour pour jour après celle acquise par le père. Une belle histoire de transmission familiale!

Alors qu’Hermance tient la maison d’une main de maître, Quentin officie en cuisine. D’origine belge, formé aux côtés d’Alain Carro auprès duquel il a appris les bases traditionnelles provençales, il réalise une cuisine d’instinct avec un vrai respect de la saisonnalité des produits. Il s’entoure de producteurs locaux, ne travaille que des produits français, et crée son menu en fonction de l’inspiration que lui procure le marché du jour. Une cuisine spontanée, colorée, qui met en avant le produit sans esbroufe.

L’oeuf de « nos poules » mollet, premières asperges blanches, truffe.

En salle, Hermance modernise les traditions qui lui tiennent à coeur, comme la découpe du pigeon en croûte de feuilletage, une mise en scène créée en collaboration avec Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel. Ou le couteau unique, un Opinel en bois d’olivier, proposé durant tout le repas, une tradition provençale revue avec élégance.

Aux beaux jours, on s’installe sans hésiter sur la terrasse avec vue sur le village perché de Fayence et on profite avec bonheur de ce moment hors du temps.