Velouté de butternut en siphon, une recette de Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon. Une recette de saison, toute en légèreté et très facile à réaliser. Ingrédients – 1kg de courge butternut – 25 cl de crème fraiche 35% matières grasses – 25 cl de crème fraiche 12% de matières grasses…
A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie 2016 à Hyères, Fabrice Giraud, chef au restaurant l’Instant Culinaire à Solliès-Ville a proposé en démonstration sa recette de Crème de champignons, écume de lard de Colonnata et truffe noire. Voici le déroulé et les conseils du chef pour pouvoir la réaliser à la maison et cuisiner une…
Pascal Bonamy, chef au restaurant La Colombe à Hyères, propose sa recette de nems de Tourteau. Une recette que le chef a réalisé lors du Salon Terroir & Gastronomie de Hyères. Une recette en images et en vidéo, avec les conseils du chef, pour réussir à tous les coups ce plat plein de saveurs. Ingrédients…
A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie 2016, organisé par le Rotary Club, Julien Bazzano, chef au restaurant Le Carré 2 Vigne à Toulon, a proposé sa recette de Crème de lentilles, maquereau fumé, radis et jeunes pousses. Ingrédients…
Un dessert autour de la poire, une recette de Philippe Colinet, chef à La Bastide de Saint-Tropez. Un chef à découvrir ce mois-ci dans le magazine Métropole Var, sélectionné pour la rubrique « La table du mois » par Le Var des Gastronomes. Pour 6 personnes Les Tuiles 100 g de sucre glace 25 g…
Crème brulée au potimarron, tartare de champignons. Une recette de Fanette Aimé, du restaurant La Table de Fanette à Fox-Amphoux. Pour 6 personnes Ingrédients 1 potimarron quelques champignons 4 jaunes d’oeufs 50 cl de crème 1 gousse d’ail persil cassonade sel, poivre huile d’ olive Déroulé Préchauffer le four…
Une recette estivale de Philippe Da Silva, chef étoilé à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, à Callas. Ingrédients pour 10 personnes : 10/12 tomates vertes 100 gr de roquette 2 courgettes jaunes 4 patissons 1 oignon rouge 200 gr de parmesan 30 petites…
Soupe de petits pois, ricotta et pancetta, une recette méditerranéenne, printanière et facile à réaliser, proposée par Vincent Maillard, chef au Rivea at Byblos à Saint-Tropez. Ingrédients pour 4 personnes – 2kg de petits pois en cosses – 1 oignon blanc – ½ botte de radis – 2 cébettes – 80g de ricotta…
A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie de Hyères, Benoit Simian, Chef au restaurant Le Riviera III au Brusc a proposé sa recette : un médaillon de veau accompagné d’un « sushi » de panisse, jambon cru et basilic. Une recette simple, élégante, aux saveurs provençales. Le Sushi de panisse : à préparer la veille…
A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie à Hyères, Anthony Lopez, chef à La Farigoulette, a réalisé un Cheese Cake au crabe. « Une recette simple, facile à mettre en oeuvre, avec laquelle vous régalerez vos convives. L’ajout d’agrumes apportera une touche estivale », commente le chef. Retour en images La recette du Chef Base…