Tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche, une recette de Benoit Witz, chef à L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle.

Une recette de saison, simple à réaliser, rafraichissante, à réaliser avec les produits du marché! Une tarte de chef, idéale pour épater vos amis, en petites parts pour l’apéro en tout simplement pour le pique-nique. A vos fourneaux!

 

 

Marché pour 6 personnes 

– 1 cercle de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de haut

– 5 grosses courgettes vertes

– 3 courgettes violons ou de Nice

– 2 tomates

– 3 cébettes

– 150 g de caillé doux

– Un oeuf

– Sel, Poivre

– Huile d’olive

– 1 brin de menthe

 

Progression : 

Laver tous les légumes.

Eplucher les grosses courgettes vertes pour récupérer de grosses lanières sur la longueur de la courgette.

Les blanchir et les disposer dans un cercle à tarte, en forme de rosace avec le coté vert de la courgette à l’extérieur.

Hacher les trois autres courgettes violons ou de Nice au couteau puis les faire revenir avec les cébettes dans un peu d’huile d’olive entre 5 à 8 minutes.

Saler, poivrer, réserver.

 

Enlever la peau des tomates et les couper en fines tranches.

Saler et huiler légèrement.

Mélanger les 150g caillé doux avec un oeuf, saler et poivrer.

Ciseler le brin de menthe et l’ajouter à ce mélange.

 

Dresser la moitié du hachis de courgettes au fond du cercle, sur les lanières de courgettes déjà apposées.

Etaler les tranches de tomates dans le fond, faire des couches successives de caillé puis de tomates et enfin masquer avec le reste du hachis de courgettes.

Fermer la tarte avec le restant des lanières.

Cuire celle-ci au four à 160°C environ 35 minutes.

 

La tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraiche peut se déguster tiède ou froide.

Pour en savoir plus sur le chef Benoit Witz et l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, lisez le billet du Var des Gastronomes : cliquez ici

Site internet : L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle