Serge Vaz a proposé, pendant le Salon Terroir & Gastronomie à Hyères, une recette qui figure à la carte de son restaurant Tables & Comptoirs à Toulon, une Fondue de blettes et épinards au Gorgonzola, lard croustillant et pain toasté. Une recette relativement simple, des saveurs équilibrées, bref, on s’est régalé 🙂

Retour en images sur la démonstration avant de découvrir les secrets de la recette…

 

La recette du chef

Ingrédients

1 botte de blette

500g d’épinards

30 cl de crème 12% de matière grasse

1 gousse d’ail haché

10 cl de vin blanc sec

4 tranches de lard fumé grillé

4 tranches de pain toasté

60g de gorgonzola affiné

sel et poivre

Déroulé

Laver et équeuter les épinards. Séparer le vert de blette des côtes. Tailler les côtes en petits dés puis les blanchir avec les feuilles. Refroidir aussitôt. Cuire les épinards directement à feu vif et refroidir.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc puis ajouter l’ail et la crème. Faire bouillir, ajouter le gorgonzola et laisser fondre doucement. Ajouter les côtes de blettes.

Hâcher les feuilles et les épinards, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dans une poêle, faire revenir le lard fumé jusque’à ce qu’il soit bien grillé et croustillant.

Tailler dans un pain de campagne des tranches moyennement épaisses, les faire toasteur dans un grille-pain ou au four.

Dressage

Dans une assiette creuse, napper le fond avec la fondue, recouvrir de lard grillé, ajouter une tranche de pain toast, coupée en deux. Et voilà le résultat!

 

L’astuce du chef : vous pouvez décliner ce plat en verrines, en gratin de fondue au gorgonzola. A vous de laisser parler votre imagination! Nous vous parlions de Tables & Comptoir il y a peu, pour lire le billet, cliquez ici. Tables & Comptoir 3, Bd Eugène Pelletan 83000 TOULON 04.94.10.83.29. Ouvert le soir du mercredi au samedi. Ouvert le midi du lundi au vendredi. Fermé le dimanche. Facebook : Tables & Comptoir