Crème brulée au potimarron, tartare de champignons. Une recette de Fanette Aimé, du restaurant La Table de Fanette à Fox-Amphoux.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 Ingrédients

1 potimarron

quelques champignons

4 jaunes d’oeufs

50 cl de crème

1 gousse d’ail

persil

cassonade

sel, poivre

huile d’ olive

Déroulé

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le potimarron en deux, oter les graines.

Mettre les deux parties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 1/2 heure.

 

Oter la peau puis écraser la chair avec un peu d’huile d’olive.

Réserver.

 

Battre les jaunes d’oeufs avec la crème, saler et poivrer.

Ajouter la purée de potimarron.

 

Verser la préparation dans des ramequins à crème brulée.

Les déposer sur une plaque avec un peu d’eau au fond.

Enfourner 40 min à 150°C.

 

Sortir, laisser refroidir.

 

Tartare de champignons

 

Peler les champignons, les couper en julienne.

Assaisonner avec un peu d’ail et de persil haché, sel, poivre, huile d’olive.

 

Dressage 

Saupoudrer les crèmes de cassonade puis brûler avec un chalumeau.

Déposer sur les crèmes un peu de tartare et servir.

Bon appétit!

 

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