A l’occasion du salon Terroir et Gastronomie de Hyères, Benjamin Piffet, chef à La Rascasse (hôtel Le Provençal) à Giens, a réalisé une recette facile à reproduire chez soi : ‘Blinis au curcuma, confit d’oignons et langoustine poêlée’. A grignoter à l’apéro ou en entrée, les différents éléments peuvent être aussi réalisés séparement, à vous de faire marcher votre imagination!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour environ 40 pièces)

* 160 grammes de farine

* 20 grammes de levure chimique

* 2 grammes de curcuma

* 200 grammes de lait

* 50 grammes de crème liquide

* 2 œufs

* Sel

Confits d’oignons au vin rouge et poivre du Sichuan

* 300 grammes d’oignons jaunes

* 20 grammes de beurre doux

* 50 grammes de sucre

* 20 centilitres de vin rouge

* 5 centilitres de crème de cassis

* 5 centilitres de vinaigre de vin rouge

* Poivre de Sichuan

Langoustine

* Langoustines fraîches (1 par blini)

* Huile d’olive

* Sel et poivre

 

Préparation des blinis

 

Appareil 1: dans un récipient, mettre la farine, la levure chimique et le curcuma.

Appareil 2: mettre le lait et la crème.

Dans le bol du batteur, mettre l’appareil 1 en l’ayant passé au tamis. Mélanger à la feuille et incorporer rapidement l’appareil 2. Mélanger à pleine puissance pour obtenir une pâte homogène. Ajouter une pointe de sel.

Clarifier les œufs et incorporer les jaunes au batteur.

Laisser l’appareil reposer au moins 1 heure au frais.

Ensuite monter les blancs en neige au batteur. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Dans une poêle chaude légèrement huilée, verser une demi-cuillère à soupe de l’appareil et aplatir avec le dos de la cuillère. Laisser cuire environ 2 minutes sur chaque face.

 

L’astuce du chef

Si vous n’avez pas de curcuma, n’hésitez pas à remplacer cet épice par un autre ou bien en laissant infuser du romarin dans l’appareil par exemple.

Les blinis se congèlent facilement. Préparez-en plusieurs dizaines et filmez les par 6 puis mettez-les au congélateur. Vous pourrez les sortir à tout moment pour un apéritif minute. 3 minutes au four et ils seront tendres à nouveau

 

Préparation du Confit d’oignons au vin rouge et poivre de Sichuan

 

Emincer vos oignons.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et ajouter les oignons. Laisser suer ( = faire cuire dans du beurre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents).

Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter le vin rouge, puis la crème de cassis et le vinaigre de vin rouge.

Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. Laisser cuire à découvert jusqu’à évaporation du liquide en remuant de temps en temps. Avant évaporation totale, ajouter le poivre de Sichuan en le cassant.

 

Préparation des langoustines

 

Décortiquer les langoustines en enlevant le boyau. Saler et poivrer. Les rouler.

Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, les cuire 2 minutes sur chaque côté puis les déposer sur un papier absorbant.

 

Dressage

 

Déposer le confit d’oignons sur le blinis et dessus la langoustine.

Utiliser un pique apéritif pour tenir la langoustine et le blinis et faciliter la dégustation.

 

Le conseil du chef 

Le confit d’oignons se marie très bien avec le foie gras, sur une pâte feuilletée avec du chèvre, etc.

 

En images…

 

 

 

Benjamin Piffet est chef à l’Hôtel-Restaurant Le Provençal, situé au cœur du village de Giens. L’hôtel *** est tenu par la famille Michel-Piffet depuis 1951. Benjamin et Damien viennent de reprendre la tête de l’établissement étant ainsi la 3ème génération. L’établissement compte une résidence hôtelière, mais aussi une Brasserie qui offre une cuisine maison dès 15€ (aïoli, soupe de poissons maison, petits farcis etc.), un restaurant gastronomique La Rascasse, avec une vue panoramique sur les îles, un menu du marché le midi dès 25€, et un buffet de dessert épatant!

En juillet et août, le restaurant Le Barbecue est ouvert au cœur du parc sous les pins avec un grand buffet de salades et de grillades, Le Restaurant-Bar du Soleil, ouvert de juin à septembre, propose une carte orientée plein sud avec une sélection de plats légers, idéale pour le déjeuner lors des chaleurs estivales.

Pratique

Hôtel-Restaurant Le Provençal

113, place Saint-Pierre

Presqu’île de Giens

83400 Hyères

04.98.04.54.54

Hôtel-Restaurant Le Provençal, Giens