Recette des Pommes de Terre aux Truffes, plat emblématique de la maison Chez Bruno, à Lorgues.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

2 pommes de terre de 300g ou 4 pommes de terre de 150 à 200g

170g de Truffes Noires ou de saison ou Truffes en bocaux Terres de Truffes

1/2 litre de crème fleurette

50g de beurre

Huile d’olive de Truffes Noires Terres de Truffes

Fleur de Sel de Guérande

Poivre du Moulin

Papier Aluminium

Déroulé

Eplucher les pommes de terre, faire fondre le beurre, badigeonner 4 morceaux de papier aluminium, envelopper les pommes de terre dans ce papier, les mettre dans un plat allant au four, les cuivre environ une heure à 160°.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter 50g de truffes râpées, faire mijoter cette crème jusqu’à obtention d’une sauce veloutée.

Dressage

Mettre les pommes de terre coupées en deux dans les 4 assiettes creuses, napper de la crème, tailler des lamelles de truffes, sur les pommes de terre et autour, arroser d’un filer d’huile d’olives à la truffe, assaisonner de Fleur de Sel de Guérande et de Poivre du moulin.

Pour lire le billet du Var des Gastronomes sur la maison Bruno, cliquez ici