Hyères : Sachi, un voyage au Japon

C’est une adresse de poche, intimiste, presque cachée, le genre d’adresses qu’on aimerait garder pour soi mais qui vaut le partage tant elle est unique. Tenu par Hiroyuki et Ayumi Arimori, Sachi est un restaurant japonais installé à Hyères, à la fois unique et authentique, un vrai restaurant japonais comme on n’en trouve peu où l’on savoure une cuisine familiale de tradition. Voyage au pays du soleil levant.

Sachi à Hyères, un voyage au pays du soleil levant

Derrière le noren (le rideau traditionnel des restaurant japonais) se dévoile une toute petite salle, 14 couverts à peine, où Ayumi, l’épouse du chef, vêtue de son kimono, nous accueille. Son discret mari, Hiroyuki, oeuvre seul au fourneau du restaurant où il prépare une farandole de mets, frais et cuisinés minute. Les parfums asiatiques s’échappent de la cuisine et nous invitent à nous attabler.

Ayumi Arimori, gérante du restaurant Sachi à Hyères

Arrivé en France il y a 7 ans, le couple originaire de Nagano et Fukuoka au Sud du Japon, s’est installé à Hyères pour profiter de la douceur méditerranéenne. Pour notre plus grand bonheur, il nous font vivre un déjeuner ou un dîner authentiquement japonais, partageant les spécialités culinaires de leurs deux régions.

Festival d’entrées – à partager ou pas – pour découvrir différentes saveurs !

Pour commencer, on choisit en entrées quelques plats à partager, des kara-agés, des morceaux de poulets frits, des ébi-furais, des crevettes panées très croustillantes, ou des croquettes d’Okawa farcies de champignons, de crevettes, oignons et pomme de terre. On se laisse tenter par des Gyozas, des raviolis typiquement japonais, farcis de porc haché et de choux chinois, comme le veut la tradition (il existe toutes sortes de gyozas), le Maguro Katsu, du thon pané ou le Saba No Misoni, du maquereau au miso, cette pâte de soja fermenté très utilisée dans la cuisine japonaise.

Umé Tchazuké

Si la carte propose des menus de sushis, makis, rolls et autres sashimis, on se concentra cette fois-là sur les plats typiques de la cuisine familiale japonaise : un Katsudon pour l’un, un plat traditionnel qui consiste en un bol de riz sur lequel est servi du porc d’abord pané puis cuit avec des oeufs, ici accompagné d’une soupe miso, un Umé Tchazuké pour l’autre, l’umé étant une prune macérée dans le sel, servie avec des algues séchées, sur laquelle Ayumi vient verser un odorant thé vert chaud. On est conquis aussi par le Yasaï Kakiage Don, une tempura de légumes à la fois légère et croustillante qu’on savoure du bout des baguettes.

Yasaï Kakiage Don, une tempura de légumes toute croustillante

Les plats sont frais, tout est cuisiné minute par Hiroyuki qui s’active seul aux fourneaux. On apprécie de découvrir des produits et des saveurs d’ailleurs cuisinés avec sincérité selon les recettes traditionnelles, sans que celles-ci soient dénaturées pour plaire au client occidental… On en est d’autant plus charmé ! Un véritable voyage gustatif, le tout à prix tout doux : les entrées s’affichent entre 4 et 8 €, les plats oscillent entre 8 et 15 €, les desserts sont à 4-5 €.

Daifuku, de la glace de haricot rouge enroulée dans la pâte de riz

On ne peut faire l’impasse sur les desserts justement, préparés par Ayumi qui, bien qu’assurant avec efficacité et gentillesse le service en salle, est pâtissière de formation et soulage donc son mari de cette préparation. La Crème brulée au thé Matcha fait son office, tandis que les Daifuku, des boules de glace au haricot rouge enroulées de pâte de riz donnent clairement envie d’y revenir. Certains termineront sur une dégustation de saké, vaste choix proposé autour des différentes régions du Japon, plus raisonnablement, le thé vert japonais et l’infusion en tige nous laisseront un doux souvenir.

Infusion

Une adresse atypique, charmante et attachante, qui conjugue le plus naturellement du monde tradition et authenticité. Un vrai restaurant japonais comme on n’en trouve peu ou plus ! S’attabler chez Sachi s’est s’offrir, à prix très raisonnable, un moment de découverte, d’étonnement, de saveurs et de parfums. Un voyage au Japon le temps d’une soirée.