Pays de la truffe, halte idéale à l’entrée du Verdon, les raisons de s’arrêter à Aups ne manquent pas ! On en profite pour s’attabler au Saint-Marc et savourer l’authenticité de ce bistrot installé au pied de l’église.
Le Saint-Marc, hôtel-restaurant à Aups
Il y a deux ans, Alexandre Dimitch prenait possession du Saint-Marc, petit hôtel-restaurant installé au coeur du village d’Aups, retrouvant ainsi les terres de ses racines familiales après quelques années à exercer en bord de mer. Là, avec sa compagne, il a investi ses économies pour rénover les lieux et en faire un bistrot authentique faisant honneur au terroir varois et proposer cinq jolies chambres confortables au tarif abordable.
Alexandre Dimitch, chef-propriétaire du Saint-Marc
Cuisinier « libre » qui revendique « s’amuser en cuisine », Alexandre Dimitch propose deux menus, à 27,50 € et 35 €, renouvelés régulièrement, et en semaine une formule plus qu’attractive avec plat du jour et dessert affiché entre 11 et 12,50 €. Ici, pas de codes établis, pas de chichis mais une ambiance simple et conviviale, rieuse comme le chef !
Légumes d’un maraicher de Brignoles, viande française et côte de boeuf limousine fournies par le boucher Hugues du village composent l’ardoise, reflet spontané et généreux de la saison, du terroir et des produits locaux du moment.
Tartare de crabe guacamole et gambas snackées
Soupe de poisson de roche version Saint-Marc, avec gruyère, croûtons et rouille, émulsion safranée et tuile de parmesan, ou une assiette clin d’oeil à l’Italie avec tomates coeur de boeuf, caviar d’aubergines, mozzarella di Buffala, pesto de roquette et chips de jambon cru, Tartare de crabe et guacamole d’avocat, gambas snackées et perles de citron font office d’entrées colorées et savoureuses.
Filet de saint-pierre en club sandwich
On poursuit avec un Magret de canard à la plancha, pêche de vigne, frite de polenta et mousseline de céleri à l’huile de truffe ou un Filet de Saint-Pierre en club sandwich, caviar d’aubergine, poivrons confits, tomate mozarrella et écrasé de pomme de terre. Frais et généreux, on fait le plein de couleurs et de saveurs. Le tout est servi avec entrain, sourire et efficacité par une équipe féminine, menée par la dynamique Marie.
Ananas caramélisé, mousse chocolat blanc, gelée passion, boule coco
Bien que l’on soit déjà rassasié, on termine avec une Variation autour de l’abricot, en soufflé glacé, macaron et smoothie ou par la très réussie verrine exotique, ananas caramélisé, mousse au chocolat blanc, gelée passion, tuile à la mangue et glace coco artisanale.
La proposition est sincère, honnête et généreuse, le rapport qualité-prix indéniable. Un vrai bon plan au déjeuner, une jolie bistronomie dans les menus, on apprécie la spontanéité et liberté du chef. On reviendra très certainement durant l’hiver pour découvrir la bouillabaisse et la bourride cuites au feu de bois ! D’autant que les chambres sont confortables et à prix doux pour qui voudrait poursuivre le lendemain avec une visite de la La Maison de la Truffe ou une balade au lac de Sainte-Croix. Qu’Alexandre continue à s’amuser en cuisine, pour son plaisir et celui de ses hôtes. Le Saint-Marc, un bon bistrot comme on aime en trouver… Une vraie pépite de village !
Le Saint-Marc en images…
Pratique
Hôtel-Restaurant le Saint-Marc
7, rue Jean Pierre Aloisi
83630 Aups
04.94.70.06.08.
Ouvert de mi-juin à fin septembre 7 jours/7, midi et soir. A partir d’octobre, fermé le lundi. A partir de novembre, fermé le lundi et mardi, les autres jours ouvert midi et soir.
