Très attendu par la profession et les gastronomes, le Guide Michelin dévoile ce mardi 22 mars, sa sélection de tables étoilées. Après deux années difficiles, un palmarès annoncé en vision conférence en 2021, cette année, le Guide s’est installé à Cognac, en Charente-Maritime, pour cette grande fête de la gastronomie. Une première délocalisation pour une sélection voulue comme celle des retrouvailles, qui devrait célébrer les terroirs et la vitalité de la cuisine française.

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Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin arrive sur scène. « La sélection 2022 compte 627 restaurants étoilés, dont plus de 500 en région ». Une sélection qui met en avant le terroir et la richesse de la gastronomie française. Le directeur souligne que « trop peu de femmes » font partie de la sélection et précise suivre les actions menées dans les maisons pour amener plus de diversité dans les établissements.

« Une sélection juste, équitable, avec la même qualité que les années précédentes », malgré les conséquences de la crise sanitaire qui pèsent encore sur les maisons.

Le Guide Michelin met en avant également les savoir-faire des restaurants, et pas seulement la cuisine.  » Le succès d’un restaurant est lié au succès d’une équipe dans son ensemble, grâce à la diversité des métiers qui la compose ».

Les prix spéciaux du Guide Michelin

Les prix de la Sommellerie 2022 : François Lhermitte, restaurant Julien Binz (68), et Cédric Bilien, restaurant Le Moulin de Rosmadec (29).

Les prix Accueil et Service : Roxane Coulombeau, La maison dans le Parc (54) et Anne-Charlotte Pérou, Le Manoir de la Régate (44).

La sélection Passion Dessert : Lillian Bonnefoi au restaurant Louroc à Antibes (06), Adrien Salavert au restaurant Les Belles Perdrix, La Rotonde, Aymeric Pinard au Grand Contrôle au Château de Versailles, Maxime Frédéric à Plénitude à Paris, Jérémie Garnier à La Marine (44).

Le prix du Jeune Chef : Victor Mercier au restaurant Fief à Paris

Le prix du chef mentor : Thierry Marx, 2 étoiles Michelin.

Les nouvelles étoiles 2022

La sélection 2022 offre un véritable Tour de France, jeunes talents ou chefs confirmés, 41 restaurants sont récompensés.

Le Gavrinis à Baden (56)

Jordan Billian à L’Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune (21)

L’Alter-Native de Gilles Goujon à Béziers (34)

La Rotonde à l’Hôtel du Palais à Biarritz (64)

La Table d’Asten à Bini (22)

Auberge du Vert-Mont de Florent Ladeyn (59)

Noël Bérard à La Bastide de Caplongue à Bonnieux (84)

Philippe Etchebest à la Maison Nouvelle à Bordeaux (33)

L’Embrun de Guillaume Pape à Brest (29)

Christophe Dufossé au Château de Beaulieu à Busnes (62)

Frédéric Calmels, Le Favori aux Sources de Cheverny à Cheverny (41)

Guillaume Roger, restaurant Ekaitza à Ciboure (64)

Sylvestre Wahid, les Grandes Alpes à Courchevel (73)

Tomofumi Uchimura, restaurant Origine à Dijon (21)

Matthieu Pasgrimaud, le 1825 à Gesté (49)

Le Kléber de Sébastien Bonnet à Grane (26)

Hélène Darroze à La Villa Lacoste au Puy-Sainte-Réparade (13)

Le 1862 de Pascal Lombard à Les Eyzies-de-Tayac (24)

Sources de Nicolas Le Tirrand à Lorient (56)

Une table au Sud de Ludovic Turac à Marseille (13)

La Dame de Pic d’Anne-Sophie Pic au 1920 à Megève (74)

Le Jardin des Sens des Frères Pourcel à Montpellier (34)

La Chabotterie de Benjamin Patissier à Montréverd (85)

La Maison dans le Parc de Charles Coulombeau à Nancy (54)

Victor Mercier au restaurant Fief à Paris (75)

Bellefeuille du chef Julien Dumas au Saint-James à Paris (75)

Substance de Matthias Marc à Paris (75)

Frédéric Anton au Don Juan II à Paris (75)

Shunei Kimura, restaurant Sushi Shunei à Paris (75)

Granite de Tom Meyer à Paris (75)

Grégory Garimbay à l’Auberge Nicolas Flamel à Paris (75)

Ogata à Paris (75)

AT à Paris (75)

Contraste à Paris (75)

Il Carpaccio à Paris (75)

Jean Imbert au Plaza Athénée à Paris (75)

Ceto par Mauro Colagreco à Roquebrune-Cap-Martin (06)

Ronan Kervarrec, Le Saison à Saint-Grégoire (35)

Le Grand Contrôle d’Alain Ducasse à Versailles (78)

La Tête en l’air à Vannes (56)

Les Belles Perdrix à Saint-Emilion (33)

Les étoiles vertes 2022

Les restaurants qui s’engagent dans une gastronomie durable.

Le Domaine de Riberach à Perpignan

Toya à Faulquemont

La Table de la Butte à Plouider (29)

La Table du Gourmet à Riquewihr

Les Belles Perdrix à Saint-Emilion( 33)

Auberge Sauvage à Servon (50)

Deux étoiles

6 nouveaux restaurants gagnent 2 étoiles.

Jérome Schilling, Lalique à Bommes

David Bizet, L’Oiseau Blanc au Peninsula à Paris

Duende, Nicolas Fontaine, Julien Caligo et Pierre Gagnaire.

Le restaurant du Palais Royal par le chef Philip Chronopoulos à Paris

Le Blue Bay de Marcel Ravin à Monaco

Restaurant Table de Bruno Verjus à Paris

Trois étoiles

Arnaud Donckele au restaurant Plénitude-Cheval Blanc à Paris (75) : le premier chef à décrocher trois étoiles d’emblée ! Trois étoiles qui viennent s’ajouter à celles qu’il a déjà à La Vague d’Or à Saint-Tropez. Arnaud Donckele qui souligne avec beaucoup d’émotion que cette distinction revient à ses chefs et équipes qui lui permettent de mener ces deux projets entre la capitale et le Var.

Dimitri et Marielle Doisneau à La Villa Madie à Cassis (13)

Et les pertes d’étoiles…

55 établissements en France perdent leur étoile.

Dans la région….

Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas (décès du chef)

La Bastide Saint-Antoine à Grasse (06)

Le Cloître à Manne (04)

Le Candille à Mougins (06)

Le Faventia à Tourrettes (83), pour cause de fermeture en 2020 et 2021. Réouverture en 2022.

Clovis à Tourrettes-sur-Loup (06)

Elsa à Monaco