Après avoir annoncé la rétrogradation de la Maison Bocuse de 3 à 2 étoiles, le Guide Michelin a fait grand bruit cette année, bien avant la sortie du cru 2020. Avec trois nouvelles tables triplement étoilées, 11 nouveaux 2 étoiles et 40 premières étoiles, la moisson est riche cette année !

Gwendal Poullennec, le directeur du Guide Michelin, a d’ores et déjà annoncé qu’il y aurait moins de tables étoilées dans le Guide cette année, avec 628 tables mentionnées, et que 18 nouvelles adresses seront étoilées à Paris.

Dans le Var, on sait déjà que les 3 étoiles d’Arnaud Donckele à La Vague d’Or à Saint-Tropez et celles de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet sont maintenues. Pour le reste, rendez-vous lundi à 16h30 !

Palmarès en direct

La cérémonie, présentée par Audrey Pulvar, débute. Elle annonce la volonté du Guide Michelin de mettre en avant les chefs qui se sont engagés en faveur de la biodiversité, du respect de l’environnement, dans une démarche durable.

« Le Michelin considère qu’une étoile ce n’est pas seulement le travail d’un chef mais d’une équipe », l’esprit collectif sera valorisé tout au long de la cérémonie.

Le président du Groupe Michelin, Florent Ménégaux, revient sur les décisions difficiles prises par le Guide, et explique leur volonté d’informer de manière libre leurs lecteurs, de suivre avec rigueur leur ligne éditoriale, assume les choix des inspecteurs.

Gwendal Poullenec, directeur international du guide Michelin, monte sur scène et rend hommage au chef Emile Jung, qui vient de disparaître. Les chefs se lèvent et applaudissent le chef disparu.

« Au Michelin, nous sommes parfois trop réservés et pourtant nos démonstrations d’affection sont bien là. Cette année, 628 restaurants sont étoilés dans le Guide. » Alors que le Guide fête ses 120 ans, le directeur rappelle que l’ensemble de la sélection est revue chaque année pour proposer une recommandation la plus actuelle et la plus juste possible.

« Il n’y a pas de traitement d’exception au Guide Michelin » rappelle le directeur du Guide.

Michelin souhaite encourager les chefs qui mettent en place une démarche durable et s’engagent pour l’environnement. « La France a dans ce domaine aussi de nouveaux argument à faire valoir, pour alimenter la conversation gastronomique mondiale. »

L’initiative « Développement Durable » lancée aujourd’hui par Michelin est parrainée par le réalisateur du film  » Au nom de la terre « , Edouard Bergeon. La sélection des 50 chefs mis en avant pour leurs initiatives en faveur de l’environnement va être connue. « Cette première promotion, c’est seulement une première étape. Elle sera enrichie, même en cours d’année, et déployée également dans les 30 pays où le guide est présent. »

Les 50 chefs montent sur scène parmis eux Jean-François Bérard, Mauro Colagreco, Julien Alléno, Vivien Duran, Alexandre Couillon, Christopher Coutanceau….

Eric Raynal chef pâtissier au Jardin de Benjamin à Lorgues (Var) reçoit le prix « Passion Dessert ».

Place aux métiers de la salle avec les prix de la sommellerie…

Le Palmarès étoilé

Trois étoiles

L’Oustaou de Baumanière de Glenn Viel aux Baux-de-Provence (13)

Christophe Coutanceau à La Rochelle

Kei, de Kei Kobayashi à Paris

Deux étoiles

Un palmarès riche pour les 2 étoiles :

Le skiff Club à Arcachon, Stéphane Carradec

La Maison Saint-Crescent, Lionel Giraud à Narbonne

La Voile, Eric Canino à Ramatuelle. Discours très émouvant du chef Eric Canino qui, malgré une longue maladie, a continué à travailler et décroché cette deuxième étoile au-dessus du palace tropézien.

Py’R, Pierre Lambinon et Xavier Saffon-Perès, à Toulouse

Racine, de Kazuyuki Tanaka et Marine Tanaka, à Reims

L’Atelier de Joël Robuchon-Etoile à Paris

Abysse au Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno à Paris (Première étoile en 2019 !)

Le Taillevent de David Bizet à Paris

La Scène de Stéphanie Le Quellec à Paris

La Table de l’Alpaga à Mégève

Le Sarkara à Courchevel

Une étoile

L’Arbre au Soleil au Lavandou (83)

Aix-en-Provence, Le Château de la Gaude (13)

La maison Hache à Eygualières (13)

La Magdelaine de Mathias Dandine à Géménos (13)

Le Mas Bottero à Saint-Canat (13)

Pure & V à Nice (06)

La Flibuste-Martin’s à Villeneuve-Loubet (06)

Avignon, la Vieille Fontaine (84)

A Casa di Ma à Lumio, Corse

L’atelier d’Alexandre Bousquet, Biarritz (64)

Le Charlemagne, Beaune (21)

L’oiseau Bleu à Bordeaux (33)

Soléna, Bordeaux (33)

Tentazioni, Bordeaux (33)

L’Empreinte, Buxy (71)

Nicolas Carro à Carantec (29)

La Table du Boisniard, Chambretaud (85)

Azimut, Courchevel (73)

Choko Ona, Espelette (64)

La Table d’Hôte, Gevrey-Chambertin (21)

Chateau de Loguenolé, Kervignac (56)

Claude Darroze, Langon (33)

Origines, Le Broc/ Issoire (63)

Les Apothicaires, Lyon (69)

Saisons à Lyon/Ecully (69)

Moulin de la Tardoire, Montbron (03)

La Chapelle, Montluçon (03)

Fleur de Pavé, Paris

Anne à Paris

Le Sergent Recruteur à Paris

Solstice, Paris (5ème)

Le Jules Verne à Paris (7ème)

L’oiseau blanc, Paris (16ème)

Marcore, l’Etage à Paris (2ème)

Pavyllon à Paris (8ème)

Aspic, Paris (9ème)

L’Innocence, Paris (9ème)

Le Rigmarole, Paris (11ème)

Le Faham by Kelly Rangama, Paris (17ème)

Jacques Faussat, Paris (17ème)

Holen à Rennes (35)

La Huchette, Replonges (01)

Grand Hôtel du Lion D’or, Romoratin-Lanthenay (41)

La Dallaison, Saintes (17)

La Meynardie, Salignac-Eyvigues (24)

L’Auberge de Montmin, Talloires (74)

Hedone, Toulouse (31)

Manoir de Lan-Kerellec, Trebeurden (22)

Prix de la Gastronomie Durable

Cette année, le Guide Rouge va distinguer 50 restaurants engagés dans une démarche de  » gastronomie durable « , une mention qui figurera sur le guide web par le symbole d’une feuille verte. Parmi ces 50 tables figurent le restaurant étoilé de Jean-François Bérard à La Cadière-d’Azur ou encore l’Oustaou de Baumanière où officie le chef 2 étoiles Glenn Viel ainsi que le Mirazur de Mauro Colagreco, triplement étoilé. La Bastide de Caplongue d’Edouard Loubet, l’Hostellerie Jérôme à La Turbie, La Chassagnette, Le Clair de Plume à Grignan, l’Auberge la Fenière sont quelques-uns des noms qui recevront la distinction ce soir à Paris.