Montferrat : Le Clos Pierrepont de Julien et Magali Lépine

Installé à Montferrat, en Dracénie, depuis début 2018, Le Clos Pierrepont, tenu par Julien et Magali Lépine n’aura pas tardé à voir les récompenses tomber ! Elu Jeune Talent par le guide Gault & Millau en 2017, le couple a quitté Castellane pour revenir en terre varoise. Tout juste un an après leur ouverture, le Guide Michelin leur décerne un Bib Gourmand pour l’excellent rapport qualité-prix de la table. Découverte.

Le Clos Pierrepont, Montferrat, Julien Lépine

Magali et Julien Lépine, Le Clos Pierrepont à Montferrat

L’ancienne Bastide Saint-Antoine à Montferrat est devenue depuis quelques mois Le Clos Pierrepont. Julien et Magali Lépine qui étaient jusque-là installés à Castellane dans le département voisin, tenaient Le Teillon un restaurant auréolé d’un Bib Gourmand au Guide Michelin. Originaires du Var, ils ont voulu revenir sur leurs terres et c’est à Montferrat qu’ils ont trouvé la maison de leur rêve, avec un hôtel, un restaurant, une table d’hôtes et une salle de réception.

Le Clos Pierrepont à Montferrat, côté terrasse

Le Clos Pierrepont a ouvert ses portes en décembre 2017 et depuis une jolie terrasse a vu le jour, l’occasion idéale d’apprécier un déjeuner au calme, au vert ou un dîner estival, tandis que le chef, véritable fou de produits a étoffé son réseau de producteurs locaux et bien pris ses marques dans sa nouvelle maison.

La carte affiche plusieurs menus, histoire de satisfaire toutes les bourses : un vrai bon plan avec le Menu Découverte (30 €), et d’autres menus qui permettent d’en savoir plus sur la gastronomie du chef, comme le menu Saveur (42 €), Gourmand (54 €) ou Dégustation (72 €) pour une balade gastronomique au coeur du meilleur terroir varois.

Déjeuner au vert !

Pour une première approche, on opte sans hésiter pour le Menu Découverte (30 €), avec ce jour-là, un Oeuf parfait, courge longue de Nice, cromesquis de petit épeautre et bouillon des sous-bois ou un Tartare de maquereau, mousseline de pois chiche et légumes en condiments, suivi d’un Dos de merlu et sabayon d’agrumes aux coques ou Le Porc, le filet cuit à basse température et la poitrine confite, pour terminer en beauté avec la farandole de desserts du Chef, plusieurs desserts en petites portions, qui nous épargne le moment difficile du choix ! Un vrai bon rapport qualité-prix qui donne un aperçu de l’esprit du chef.

Amuse-bouches

Mais pour vraiment découvrir la cuisine de Julien Lépine, on choisira le Menu Dégustation qui propose une découverte des meilleurs producteurs locaux.

On débute les festivités avec une farandole d’amuse-bouches, Epaule d’agneau en tempura, Tartare de melon et jambon d’agneau fumé maison, Cône au bambou, émulsion au saumon et oeufs de truite. De quoi réveiller les papilles tandis qu’on nous propose de découvrir et choisir l’huile d’olive qui accompagnera notre repas, huile du Moulin de Callas, du Château Saint-Julien, de Moulin du Partegal ou du Domaine de La Garde, une proposition originale qui ouvre sur la qualité de notre terroir.

Tataki de thon, émulsion d’eau de tomate, caviar d’esturgeon

Parmi les plats dégustés ce jour-là, on soulignera l’originalité du Tataki de thon mariné, pané aux céréales, associé à une émulsion d’eau de tomates et romarin, quelques billes de caviar d’esturgeon blanc, la gourmandise et la maîtrise de la raviole de homard, pâte au basilic, sauce armoricaine.

Gravlax de Maigre, variation de tomates

On est séduit par la variation autour des fabuleuses tomates de Philippe Auda, associée à un gravlax de maigre et brousse de vache, une recette que j’ai sélectionné pour la rubrique « A Table » du Magazine Le Mensuel et que vous pouvez retrouver en cliquant ici.

On retiendra la justesse d’une association terre-mer réussie avec le Loup de Méditerranée, émulsion basilic, girolles et légumes de Philippe Auda, arrosé d’un jus de viande et olives.

Loup de Méditerranée, légumes de Philippe Auda, jus de viande

Les réjouissances se terminent là-aussi avec une multitudes de « mini » desserts posés sur table, Baba au rhum et à la pêche, fraises à l’huile d’olive, orgeat et meringue au basilic, Verrine de banane et mousse chocolat, coque de chocolat noir, lait et abricot. Un feu d’artifices !

Farandole de desserts

On sent l’empreinte incontestable du chef Philippe Da Silva, chez qui Julien Lépine a travaillé pendant dix ans, on retrouve une générosité commune aux deux hommes, celle du cuisinier qui veut faire plaisir à sa toute nouvelle clientèle. On apprécie l’utilisation des meilleurs produits du terroir varois magnifié à travers une gastronomie gourmande.

Un Jeune Talent à suivre, des projets plein la tête, un potentiel certain avec cette bâtisse de pierres au charme traditionnel. Aux beaux jours, la terrasse rénovée et l’immense parc raviront les épicuriens qui apprécieront le calme et le charme de l’arrière-pays. Longue vie au Clos Pierrepont !