La Seyne-sur-Mer : Horizon au Grand Hôtel des Sablettes-Plage

Le 27 juin, Stéphane Lelièvre ouvrait les portes de son tout nouveau Grand Hôtel des Sablettes-Plage, redonnant vie à un établissement myhtique des grandes heures de la Riviera. Au sein de cette majestueuse demeure, trois restaurants, tous accessibles à la clientèle extérieure. Découvrons aujourd’hui Horizon, la table gastronomique de la maison, affiliée Châteaux & Hôtels Collection, la marque présidée par Alain Ducasse. .

Restaurant Horizon, Grand Hôtel des Sablettes

Horizon, la table gastronomique du Grand Hôtel des Sablettes-Plage

Horizon, la mer a perte de vue, la Méditerranée dans les assiettes, voici une table qui porte bien son nom! Aux commandes de la cuisine, la toute jeune chef Céline Philippe. 32 ans et déjà un beau parcours : Le Mas du Langoustier, les îles de Bendor aux côtés du chef Nicolas Davouze ou en hiver, le prestigieux K2 à Courchevel. Au printemps, elle a rejoint l’équipe de Stéphane Lelièvre pour relever le défi de tenir les fourneaux du restaurant Horizon.

Confortablement installé face à la majestueuse verrière, la mer à perte de vue, jolies langoustes déposées sur la table, on s’apprête à savourer une cuisine tournée vers la Méditerranée et le terroir local à travers un menu unique, dont on choisit le rythme, 7, 9 ou 11 services (78, 98 et 118 €).

On se met en condition avec un apéritif maison et quelques « frivolités » où la chef ose l’originalité, tartelette poire-estragon, macaron truffe-parmesan-poivre, croquant poivron rouge et ail ou pamplemousse givré. Les papilles s’éveillent!

Pour commencer, quelques « frivolités »…

On poursuit avec un Caviar Sturia d’Aquitaine à partager, blinis au sarrasin et crémeux d’Isigny, une entrée signée assurément Stéphane Lelièvre qui la propose avec succès aux Pins Penchés. L’effet « wahou » et la sensation d’être privilégié ravit les convives! On entre dans le vif du sujet avec une Déclinaison autour de la fleurs de courgette, proposée en tempura, déposée sur une crème de parmesan, coulis de courgette et citron confit. Un jeu de textures réussi pour ce plat recherché, travaillé, tout en finesse.

Fleur de courgette de pays au balsamique blanc « Tondo », parmesan et citron confit

S’en suit un beau Loup de ligne de Tamaris, cuit à la vapeur, posé sur une compotée d’oignons doux, accompagné d’une purée de vitelotte, le tout arrosé d’un fumet de poisson infusé à la verveine. En salle, un râpé de truffe vient ajouter une touche haut de gamme au plat. A la cuisson parfaite du poisson s’ajoute un jus délicat et parfumé. D’autres opteront pour la tendresse du Quasi de Veau, mousseline d’artichauts et jus court.

Loup de ligne vapeur, compotée d’oignons doux, vitelotte, fumet à la verveine et Truffes

Au plateau de fromages succède le final sucré réalisé par le chef pâtissier Christian Maingon qui propose un pré-dessert autour de la Figue de Solliès tout en équilibre avant de découvrir la surprise finale : Sphère meringuée sur laquelle est versé un coulis fraise-litchi. Je vous dévoile les surprises à l’intérieur? Allez, je vous laisse un peu de découverte! Vous saurez seulement que c’est léger, frais et fruité, parfait pour terminer cette belle balade en Provence d’Azur!

Sphère meringuée pour terminer en surprise!

Ajoutez un service prévenant et juste, sans erreur et avec l’envie de choyer les hôtes, une jolie vaisselle, un cadre confortable et élégant, et l’on tient là (enfin!) une très belle table gastronomique à La Seyne-sur-Mer. On l’attendait, la promesse est tenue! Une adresse à découvrir et à suivre de près.