Comme chaque année, le monde de la gastronomie attend avec impatience le palmarès du Guide Michelin. En cette année 2019, le guide rouge dévoilera sa sélection lundi 21 janvier à partir de 16h30.
Guide Michelin 2019
Pour l’heure, on sait seulement que « le millésime 2019 est un très grand cru, indique Gwendal Poullennec, le directeur international des Guides Michelin. Les inspecteurs du guide Michelin se sont déployés aux quatre coins de la France pour dénicher cette année encore les meilleurs restaurants de notre territoire. Munis de leur incomparable savoir-faire et animés par la passion de leur métier, les inspecteurs ont choisi de distinguer de nombreux cuisinières et cuisiniers ».
Le palmarès 2019 comptera donc un nombre record de nouvelles tables étoilées, portant à plus de 3 000 les tables distinguées dans le monde. Le nombre de femmes chefs récompensées devrait lui, être significatif. Enfin, pour la première fois, le Guide remettra des prix spéciaux qui distingueront sommelier, pâtissiers, service, accueil et gastronomie durable.
La cérémonie en direct…
Le directeur international des Guides Michelin, Gwendal Poullennec est sur scène, il introduit la cérémonie…
« C’est la célébration de la gastronomie française, la sélection s’annonce exceptionnelle, par sa diversité, une invitation à la découverte des terroirs, partout en France » indique-t-il.
« Un point marquant : c’est la première fois que nous avons une proportion aussi importante de femmes, souvent jeunes ».
Gwendal Poullenec détaille les nouveaux prix donnés par le Guide : pour récompenser les métiers de service, l’accueil, encourager le développement durable, et la mise en avant des pâtissiers.
Le chef 3* Régis Marcon arrive sur scène pour parler formation et transmission. Vibrant discours sur le métier, « on a une richesse dans ce métier, donnez-là aux jeunes ! »
Gwendal Poullenec rend hommage au chef Joël Robuchon et son impact sur la gastronomie française.
Le Guide diffuse une vidéo sur le métier des inspecteurs…
Ca y est, Audrey Pulvar va annoncer les chefs qui gagnent 1 étoile….
Au tour des pâtissiers de monter sur scène, mis en lumière cette année par le Guide….
On passe à l’annonce des 2 étoiles…
Gwendal Poullenec va annoncer les prix Michelin, nouveauté 2019
Prix accueil et service en salle : Sarah Benhamed au restaurant Le Crocodile à Strasbourg. La jeune femme remercie son « père » de profession, Thierry Di Tullio, directeur de restaurant à La Vague d’Or à Saint-Tropez, ainsi qu’Arnaud Donckele et Yannick Alléno.
Prix du sommelier : Albert Malongo Ngimbi, La Table de Saint-Crescent à Narbonne
Prix de la gastronomie durable : Christopher Coutanceau à La Rochelle pour son engagement quand à la défense d’une pêche durable.
Le palmarès Michelin 2019
68 restaurants promus 1* en France
Dans le Var ….
Jérémy Czaplicki, 1*, Les Oliviers à Bandol
La Terrasse à l’Hôtel Les Roches Rouges, 1*, à Saint-Raphaël
Dans le Sud….
Trois étoiles pour Mauro Calogreco au Mirazur à Menton
2* pour Alexandre Mazzia à Marseille
Julien Diaz, 1* à Saisons à Marseille
Stephan Paroche, 1 * au Hameau des Baux aux Baux-de-Provence
Laurent Deconinck, 1*, L’Oustalet à Gigondas
La Mirande, 1* à Avignon
Restaurant de Tourrel, 1* à Saint-Rémy-de-Provence
Le Grill, 1* à Monte-Carlo
Auberge Quintessence à Roubion (06)
Trois étoiles…
Deux nouveaux trois étoiles cette année….portant le nombre de 3* à 127 dans le monde.
Trois étoiles pour Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy
Trois étoiles pour Mauro Calogreco au Mirazur à Menton
Deux étoiles….
5 deux étoiles en France dans ce palmarès.
Alexandre Mazzia, 2 étoiles à Marseille pour son restaurant AM
En Bretagne, 2 étoiles pour Le Coquillage d’Hugo Roellinger à Cancale
2 étoiles pour Christophe Hey à La Maison d’A Côté à Monlivault
2 étoiles pour Stéphanie Le Quellec, La Scène au Prince de Galles à Paris
2 étoiles pour David Toutain à Paris
En France, 1 étoile
The Marcel à Sète (34)
La Signoria à Calvi (2B)
Aponem – Auberge du Presbytère à Vailhan (34)
Racines à Rennes (35)
Côté Cuisine à Carnac (56)
Le Pourquoi pas à Dinard (22)
Lulu Rouget à Nantes (44)
L’Anthocyane à Lannion (22)
L’hostellerie de la Pointe Saint-Matthieu au Conquet (29)
Rozo à Lille (59)
Auberge de Montflery à Villeneuve-de-Berg (07)
Ambroisie à Saint-Didier-de-la-Tour (38)
Le Moulin de Léré à Vailly (74)
La Table de l’Ours à Val d’Isère (73)
Sarkara à Courchevel (73)
Lalique à Sauternes (33)
Villa de l’Etang Blanc à Seignosse (40)
Les funambules à Strasbourg (67)
La Carambole à Strasbourg (67)
La Tour des Sens à Tencin (38)
Ursus à Tignes (73)
Le Cénacle à Toulouse (31)
Un parfum de gourmandise à Périgueux (24)
Restaurant de Lauzun à Pézénas (34)
La Source à Saint-Galmier (42)
Le Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz (64)
La Sommelière à Lyon (69)
L’Ostal à Clermont-Ferrand (63)
L’Aspérule à Dijon (21)
Le Royal à Epernay (51)
L’Orchidée à Altkirch (68)
Prima à Megève (74)
L’Evidence à Montbazon (37)
Lait Thym Sel à Angers (49)
Nature à Armentières (59)
La Table de Castigno à Assignan (34)
Chateau de Vault de Lugny à Avallon (89)
L’Allée des Vignes à Cajarc (46)
La Poule au Pot à Paris (1er)
L’Ours à Vincennes (94)
Accents Table Bourse à Paris (2ème)
ERH à Paris (2ème)
Franchie à Paris (2ème)
Racines à Paris (2ème)
Julia Sedefdjian, Baieta, Paris (5ème)
Oka, Paris (5ème)
Sola, Paris (5ème)
Yoshinori à Paris (6ème)
Tomy & Co à Paris (7ème)
L’Abysse au Pavillon Ledoyen à Paris (8ème)
La Condesa à Paris (9ème)
Louis à Paris (9ème)
Guillaume Sanchez, Neso, Paris (9ème)
Abri à Paris (10ème)
Automne à Paris (11ème)
Virtus à Paris (12ème)
Pilgrim à Paris (15ème)
