Oasis de Verdure à quelques encablures de Saint-Tropez, nichée derrière les vignes de Bertaud Belieu à Gassin, comme un coin secret, Le Mas de Chastelas, hôtel cinq étoiles et « La Table du Mas » proposent aux épicuriens un moment enchanteur. On s’offre une bulle hors du temps avant l’automne pour savourer la cuisine du chef Mathieu Hericotte, aux fourneaux de cette élégante maison depuis cinq saisons. (Re)découverte.

Mythique maison créée en 1967, le Mas de Chastelas, authentique bastide provençale du XVIIIème siècle, aussi chic que discrète, a longtemps été le lieu de refuge estival des artistes qui ont fait les grandes heures de Saint-Tropez. Serge Gainsbourg et Jeanne Birkin y venaient en famille, Claude Berri y a filmé Catherine Deneuve et Gérard Depardieu au bord de la superbe piscine. Aujourd’hui, propriété de Jérôme Pujos, le Mas a su conserver son authenticité avec, en point d’orgue, un accueil aux petits soins du directeur Olivier Valentin et de son équipe. Remarquable.

Depuis cinq ans, les fourneaux sont tenus par Mathieu Hericotte, secondé d’Andréa Costa et de son pâtissier, Jérémy Mace, apportant chaque année plus de raffinement, de régularité et de sérieux à cette très exclusive table. Seulement 25 couverts, installés face à la piscine, sous la tonnelle, pour un dîner privilégié lors d’une douce soirée d’été, à savourer d’avril à fin septembre.

Trois menus sont proposés, végétarien (60 €), découverte (65 €) et Signature (120 €). On s’oriente vers cette première découverte qui débute avec un choix d’amuse-bouches et une mise en bouche, visuellement très artistique, avant d’entrer dans le vif du sujet avec l’écrevisse, servie pochée dans un court-bouillon aromatique, nectarine et légumes d’été, fraicheur de concombre et cumbawa, servie avec un émulsion de tête d’écrevisses au lait de soja. On aime la fraîcheur de cette entrée, l’association du fruit et des légumes de saison, un plat pleinement adapté à la chaleur estivale.

La volaille, le suprême en marinade acidulée puis rôti à basse température, flanqué d’une variation de gnocchis, les uns à la pomme de terre au parmesan, les autres aux carottes au curry, auxquels s’ajoute un mini boudin blanc, arrosé d’un jus de burratina et jus de volaille aux épices douces confirment le sérieux et la technique du chef en cuisine.

La dégustation de fromages locaux, ceux de Loïc de Saleneuve de la Bastide de la Cabrière à Collobrières, inclue dans le menu est un plaisir de saveurs du terroir varois. On termine ces merveilleuses agapes avec la Framboise, fraîcheur de framboise et sphère de chocolat blanc Ivoire, poudre de pistache, en deux services, avec un sorbet framboise et fruits frais pour la touche rafraîchissante. La nuit tombe avec ravissement.

A mentionner également l’attrait des plats devenus signatures au fil du temps, à découvrir dans le « grand » menu : la tomate soufflée, qui dévoile un tartare de tomate, un sorbet de tomate, une purée de courgette au pesto et crumble parmesan, une merveille où le goût est à la hauteur de l’épatant visuel ou le rouget désarêté, servi avec risotto de petit épeautre au citron confit et jus de têtes à la pomme grand smith. Un prix plus élevé qui offre, toutefois, un véritable moment de gastronomie.

On aime la touche personnelle apportée par le chef Mathieu Hericotte, une cuisine technique mais qui se concentre sur des saveurs essentielles sans se perdre en chemin. On est véritablement conquis par la grande classe de l’accueil d’Olivier Valentin et de la prévenance du maître d’hôtel fidèle de la maison, Laurent Spettel. Ici, on vous met à l’aise, pas de bling-bling ni de surenchère, uniquement la volonté d’offrir aux hôtes un véritable moment de plaisir.

Une adresse à découvrir de Pâques jusqu’aux Voiles de Saint-Tropez pour profiter de la presqu’île hors saison. La Table du Mas conjugue discrétion et raffinement, sérieux et produits de qualité, gastronomie et découverte. Prolonger le moment en s’offrant l’une des superbes chambres et replonger avec grâce dans l’atmosphère des années 60. Charme, authenticité, luxe, calme et volupté garantis !

La Table du Mas en images…

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Pratique

La Table du Mas au Mas de Chastelas

2, chemin du Chastelas

83880 Gassin

04.94.56.71.71.

Ouvert à la clientèle extérieure, d’avril à octobre, au dîner 7 jours/7.