Toulon : Le Carré 2 Vigne de Julien et Céline Bazzano

 

Discrète table toulonnaise, Le Carré 2 Vigne est tenu depuis neuf ans par Julien et Céline Bazzano. Installé dans une ruelle peu fréquentée mais à deux pas de l’Opéra, Julien Bazzano propose une cuisine de saison, raffinée et sincère.

Le Carré 2 Vigne, Toulon

Le Carré 2 Vigne à Toulon

Très à cheval sur la qualité des produits qu’il cuisine, le chef s’approvisionne essentiellement auprès des producteurs du marché du Cours Lafayette. La pêche méditerranéenne est achetée auprès des femmes de pêcheurs, les légumes viennent de la ferme de Martine à Carcès, des légumes ramassés le soir, fournis au chef le lendemain matin, « directement du champ à l’assiette ». Au plus près de la saison.

 

Le Menu Cinsault (28 €) offre un rapport qualité-prix rare! On débute avec une mise en bouche, velouté de potiron et émulsion au homard avant d’entrer dans le vif du sujet avec les Légumes grillés sur un sablé de parmesan, fromages de chèvre frais et sauce vierge.

Carré 2 Vigne, Julien Bazanno, Toulon

Légumes grillés, sablé au parmesan, fromage de chèvre frais, sauce vierge

On poursuit avec un Filet de lieu noir rôti au beurre noisette, arrosé d’une émulsion à l’huile de truffe, accompagné d’artichauts sautés à cru et en crème et d’un cromesqui de risotto. Des accompagnements variés et généreux, une cuisson parfaite du poisson, on est convaincu! On termine avec une tarte au citron meringuée, douce, pas trop sucrée, 100% maison. Priorité est donné aux produits de qualité, de saison et du terroir pour des plats au goût assuré.

Carré 2 Vigne, Julien Bazanno, Toulon

Tarte au citron meringuée

Convaincu par cette première expérience, on peut se laisser tenter sans hésiter par le Menu Mourvèdre (37 €). Terrine de lapereau au foie gras et herbes, vinaigrette aux noisettes en entrée, Pavé de thon mi-cuit pané à la poudre de cèpes, poêlée de champignons, aubergines confites, sauce aux cèpes pour le plat, suivi d’un assortiment de fromages affinés, avant de terminer par une Panacotta, caramel au beurre salé ou un Ultra-fondant au chocolat, glace au calisson.

Carré 2 Vigne, Julien Bazanno, Toulon

Terrine de lapereau au foie gras et herbes, salade de pousses, vinaigrette aux noisettes

En salle, Céline, l’épouse du chef, assure un service élégant, efficace et souriant, tout en prodiguant ses conseils avisés en sommellerie. Les vins offrent également un bon rapport qualité-prix, compter entre 4 et 8 € le verre, des prix qui permettent d’oser l’accord mets et vins. Au déjeuner, le chef propose un plat du jour à 18 €, comme la ‘Cuisse de pintade désossée, farcie de figatelli et cèpes, garniture de saison’.

En résumé, des plats inspirés des produits du terroir méditerranéen, teintés d’influences italiennes, une carte guidée par la fraicheur et la saison. Une jolie table au coeur de Toulon, sans fausse-note, un rapport qualité-prix très honnête. Une valeur de plus en plus sûre de la ville.

En images…

 

 

Pratique

Le Carré 2 Vigne

14, rue de Pomet

83000 Toulon

04.94.92.98.21

Ouvert du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner

 

 

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