Toulon : Le Carré 2 Vigne de Julien et Céline Bazzano

Discrète mais réputée table toulonnaise, Le Carré 2 Vigne est tenu depuis douze ans par Julien et Céline Bazzano. Installé dans une ruelle peu fréquentée mais à deux pas de l’Opéra, Julien Bazzano propose une cuisine de saison, raffinée et sincère.

Le Carré 2 Vigne à Toulon

Doté d’un Bib Gourmand Michelin, récompensant les bonnes petites tables du guide rouge, l’adresse s’est bâtie une solide réputation auprès des toulonnais. Cuisine 100% faite-maison, légumes de saison fournis par les producteurs locaux (en ce moment, les légumes du maraîcher Léandre, installé au Beausset), pêche méditerranéenne et viande de qualité composent trois menus à 30 €, 39 € et 49 €.

Patiences et mise en bouche pour profiter de l’apéritif

Le Menu Cinsault (30 €) offre un rapport qualité-prix rare. On débute avec une mise en bouche de saison avant d’entrer dans le vif du sujet avec un carpaccio de tomates, huile noire, crème de chèvre frais et copeaux de speck déposés sur une tartine frottée à l’ail ou une soupe au pistou, le bouillon servi sur table pour une version contemporaine de ce grand classique de la cuisine provençale.

Carpaccio de tomates

On poursuit avec un médaillon de lotte rôti, chipirons à la coriandre, courgettes, tomates, crème de poivrons et beurre blanc, à moins que le dos de cochon rôti au piment d’Espelette, lard grillé, tomate farcie et polenta crémeuse à l’ail confit vous fasse de l’oeil. Les accompagnements sont variés et généreux, les cuissons sont maîtrisés, les goûts francs, on est séduit.

Le Carré 2 Vigne à Toulon

On termine avec des figues et raisins rôtis au miel et crumble ou une composition autour du melon bio de Léandre, « comme un calisson », soupe froide de melon, crème de calisson sur un sablé et meringue. De saison, rafraîchissant et léger. On finit en gourmandise avec des choux façon tropézienne en guise de mignardises.

Comme un calisson

On revient sans hésiter s’offrir un menu dégustation (49 €) avec un aperçu des différents plats de la carte, pavé de thon mi-cuit pané à la poudre de cèpes et foie gras pôelé, aubergines, crème de haricots blanc et jus de viande si on ne devait en retenir qu’un. On garde le reste pour la découverte et on fait confiance à Céline pour associer à chaque plat un vin pioché dans sa cave pleine de jolies références à bon prix.

On aime ces plats inspirés de la cuisine méditerranéenne, des recettes traditionnelles revues sans esbrouffe mais avec modernité et justesse, on est séduit par le rapport qualité-prix d’une carte guidée par la saison et le terroir provençal. Le service au cordeau de Céline, les prix doux des vins et l’ambiance raffinée mais pas guindée font de cette jolie table une des valeurs les plus sûres de Toulon.