Brignoles : L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle

Depuis un an maintenant, Nicolas Pierantoni a pris la responsabilité des fourneaux de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, maison d’Alain Ducasse, étoilée depuis 11 ans et située du côté de Brignoles. L’enfant du pays, qui succède au chef Benoit Witz, assure la relève avec brio.

Hostellerie Abbaye de La Celle,

Déjeuner au jardin…

Nicolas Pierantoni connait bien les lieux. Il officiait depuis dix ans aux côtés du chef Benoit Witz, parti lui rejoindre les cuisines monégasques du Fairmont. Aujourd’hui, et depuis quelques mois, il a la responsabilité des cuisines de cette maison étoilée réputée du Centre Var. C’est un enfant du pays qui s’installe à l’Hostellerie : né à Brignoles, il a grandit dans le village de La Celle, rêvant de travailler dans cette maison d’Alain Ducasse. Dès l’ouverture, en 1999, il fait partie de l’équipe avant de rejoindre Le Louis XV à Monaco pour cuisiner aux côtés de Franck Cerutti. Revenu dans son village natal il y a 10 ans,  il s’occupe depuis le printemps 2016 pleinement de la table gastronomique de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle.

Nicolas Pierantoni, Hostellerie Abbaye de La Celle

Nicolas Pierantoni, nouveau chef de l’Hostellerie Abbaye de La Celle

Dans cette superbe demeure provençale, installé en terrasse à l’ombre des platanes ou dans l’un des trois salons intérieur aux ambiances différentes, on savoure une cuisine hommage au meilleur du terroir varois, une gastronomie qui évolue au fil des saisons. Le potager situé à l’arrière de l’Abbaye amène des légumes d’une grande qualité, cultivés uniquement avec des engrais naturels, complété par l’apport des producteurs locaux et du marché qui jouxte l’abbaye.

Hostellerie Abbaye de La Celle,

Pour l’apéritif, cocktail maison et « régalades »

On profite de l’apéritif avec quelques « régalades », légumes à croquer et gressins maison avant de savourer une terrine de lapin en guise d’amuse-bouche. On entre dans le vif du sujet avec les Légumes des jardins de Provence, Gambero rosso (de grosses crevettes du Golfe de Gênes) et cresson, avec les Oeufs défaits, champignons des bois et jus corsé ou un splendide Homard bleu rafraîchi, suprêmes de pomelos, herbes du potager et condiment coraillé.

Hostellerie Abbaye de La Celle,

Homard bleu rafraîchi, pomelos, herbes du jardin, condiment coraillé (ici, plat en 1/2 portion)

On poursuit avec un Saint-Pierre de Méditerranée, pommes rattes et coquillages, une association équilibrée et gourmande, une Volaille jaune des Landes, la cuisse en fricassée girolles et sucrine, ou une Baudroie du littoral, fenouils fondants et jus d’une bourride. Les cuissons sont parfaites, les saveurs des légumes exaltées dans leur simplicité, des plats en apparence simples mais pointus par leur goût inégalable.

Hostellerie Abbaye de La Celle,

Saint-Pierre de Méditerranée, pommes rattes et coquillages

On ne sait que choisir pour terminer en douceur ce repas, Tarte sablée figues et fraises, jus de sangria, La prune de Brignoles en tartelette et glace amande, surprenante de douceur, ou le divin Entremets chocolat et poire, gourmand sans trop de sucre, crémeux sans jamais écoeurer.

Hostellerie Abbaye de La Celle,

Entremets chocolat-poire

On retrouve assurément l’esprit d’Alain Ducasse, avec une gastronomie toute en simplicité qui met en avant les saveurs Méditerranéennes, une cuisine sincère, authentique, qui va à l’essentiel, le produit. Pour ajouter au plaisir du moment, le service élégant, chic mais décontracté, est attentionné sans jamais être ostentatoire. Une « auberge contemporaine » comme aime à la définir le chef multi-étoilé, au charme provençal si particulier. L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle fait briller l’étoile au-dessus de son restaurant gastronomique depuis 2006, Nicolas Pierantoni assure sans aucun doute la relève avec talent.

L’Hostellerie en images…

 

Pratique

L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle

10, Place Général de Gaulle

83170 La Celle

+33 (0)4.84.49.05.24

Restaurant ouvert tous les jours, au déjeuner et au dîner.

Menu Affaire 40 € et Menu du Marché 50 € (au déjeuner, du lundi au vendredi), Menu de Saison 74 €, Menu de l’Abbaye 98€.

Pour découvrir les lieux en douceur, Happy Hour tous les vendredis de 18h à 20h, boissons à partir de 5 €. En savoir plus…

 

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