Flayosc : Le Nid de Davy et Emilie Jobard

Le Nid est une jolie petite table à Flayosc tenue par Davy et Emilie Jobard. La philosophie de la maison? Proposer une cusine au fil des saisons.

Davy et Emilie Jobard

Pendant neuf ans, Davy a travaillé à la Bastide Saint-Antoine (une étoile Michelin) en tant que bras droit de Jacques Chibois, tandis que son épouse Emilie était chef de cuisine à l’Auberge du Vieux Château à Cabris (Alpes-Maritimes). L’année dernière, le couple a souhaité créer un restaurant à leur image, simple et sincère, leur « petit nid », un cap qu’ils ont franchi en mai 2015. Emilie a quitté les fourneaux pour s’occuper de la salle tandis que Davy a pris les rennes de la cuisine.

Pourquoi Flayosc? « Nous voulions nous installer dans l’arrière-pays. Ici, en plein coeur de la Dracénie, on a tous les produits locaux à portée de main » explique Davy. Ainsi le chef travaille avec un producteur à Flayosc qui lui fournit à la belle saison tomates, courgettes, basilic et safran et qui a planté pour lui les légumes racines qui alimenteront la carte hivernale. L’artisan-boulanger, Le Fournil, installé à deux portes de là, fabrique les recettes sur-mesure de Davy, comme le réussi pain aux graines de fenouil et céréales.

Le Nid à Flayosc

Au menu, une formule déjeuner à bon prix avec un plat et un dessert à 17 €, le soir deux menus, une Découverte à 29 €, un menu Saveurs à 39 €. Ce jour-là (c’était l’été) après avoir dégusté un Dôme au romanesco et réglisse et un Minestrone à la pastèque en guise d’amuse-bouches, en entrée le chef proposa un Thon mariné et snacké, monté comme un millefeuille avec un tartare de tomates Coeur de Boeuf rafraîchies à l’hibiscus, une entrée toute en finesse, équilibrée et rafraichissante en ce mois d’août, juste une pointe bienvenue de coulis de piquidillos (poivron) pour relever l’ensemble. Une réussite!

L’Effeuillé de thon mi-cuit aux épices, tartare de tomates Coeur de Boeuf, rafraîchies à l’hibiscus

On poursuit avec un Lapin à la provençale, la cuisse en ballottine, râble et rognons, le tout arrosé d’une réduction à la sauge et de légumes d’été. On y retrouve les bases classiques apprises aux côtés de Jacques Chibois, une cuisson fondante et une primeur donnée au goût. On termine par des Figues noires, réduction de vin aux épices, panacotta à la réglisse et sorbet menthe. Nous étions à la fin du mois d’août, « la cuisine au fil des saisons » annoncée sur la carte tient ses promesses!

Lapin à la provençale

Une formule attractive au déjeuner, des menus à prix tout à fait corrects, des produits frais de saison, une cuisine bien exécutée et le service simple et accueillant d’Emilie font de ce petit Nid une jolie trouvaille dracénoise. Ne manquez pas les diners à thème au gré des saisons : les champignons seront à l’honneur le vendredi 07 octobre, le gibier « à plume ou à poil » dans tous ses états le vendredi 04 novembre.