Dans un vieux moulin construit en 1834 totalement préservé, au beau milieu d’un parc arboré, en terrasse auprès des cerisiers, Nicolas Toremocha et Stéphane Sauner reçoivent dans leur Moulin de la Camandoule. Découverte.
Le village de Fayence en toile de fond, le chef Philippe Choisy et son adjointe Fanny Marcellin cuisinent pour les gourmets qui ont repéré de longue date la qualité de l’adresse. Service soigné, produits frais et de saison, on se régale d’une cuisine traditionnelle bien exécutée à un tarif cohérent. En semaine la formule déjeuner à 26,50 € a tout du bon plan, le soir et le week-end, notre coeur balance entre les deux menus, 39 € ou 56 €.
On débute par un choix de tapenades servis avec l’apéritif, avant d’entrer dans le vif du sujet avec une fraîcheur croustillante de crabe, pomme de terre safranées, le tout arrosé d’une vinaigrette aux fruits de la passion, rafraîchis de cube de gelée aux pistils de safran. Le chef a d’ailleurs confié sa recette, facile à refaire à la maison, au magazine Le Mensuel. D’autres opteront pour des plats qu’on ne trouve plus guère mais qui font la joie de la gastronomie française, avec un caquelon de cuisses de grenouilles à la persillade, beurre mousseux.
On poursuit les réjouissances avec un Pavé de thon juste snacké, façon sashimi, réduction au soja, miel et agrumes, et légumes en wok. Saveurs exotiques, cuisson juste, assiette généreuse, on se régale avant de terminer avec un crème brûlée à la vanille ou une aumônière croustillante de pomme Granny Smith au miel et sorbet pomme verte.
Le menu du Moulin à 56 € met en avant des produits plus raffinés et des plats encre plus travaillés, chaire de langoustine rôtie, étuvée d’oignons nouveaux au lard paysan, émulsion crémeuse à la chlorophylle de basilic, Carré d’agneau en tapenade d’olives noires, gratin dauphinois, pickles d’aubergines et jus corsé. On reste bouchée bée devant le très réussi et délicieux soufflé à la noix de coco, coeur au chocolat, une merveille qui associe gourmandise et légèreté.
En été, le chef s’installe au Grill, en bord de piscine. A l’ombre des vieilles pierres, comme caché dans un endroit secret, on savoure une cuisine légère avant de retourner profiter de la torpeur estivale dans un transat. Un petit paradis !
On est conquis par le professionnalisme du service mené avec raffinement par Julien Viard, assisté de Pierre, on apprécie cette maison familiale, cadre sublime du vieux moulin à huile totalement préservé, on est charmé par la cuisine traditionnelle soignée, sans jeux de style superflus mais sincère et gourmande du chef, fidèle de la maison depuis 25 ans. Une valeur sûre en pays de Fayence.
Le Moulin de la Camandoule en images…
Le Moulin de la Camandoule à Fayence 
Le Moulin de la Camandoule à Fayence Fraîcheur de crabe A l’intérieur, le moulin du XIXème parfaitement préservé Thon 
Le Grill, face à la piscine, idéal en été Soufflé à la noix de coco 
L’Escourtin, Moulin de la Camandoule, Fayence 
Pratique
Le Moulin de la Camandoule
Restaurant L’Escourtin
Chemin Notre-Dame
83440 Fayence
04.94.76.00.84.
