La Seyne-sur-Mer : La Cabane de la famille Giol

Du producteur au consommateur, on ne peut faire circuit plus court à La Cabane, nouvellement inaugurée par la famille Giol à Tamaris. Dans ce coin, dédié aux conchylliculteurs, bien connu à La Seyne-sur-Mer, la famille de producteurs d’huîtres et moules a créé un espace dégustation, unique en son genre.

La Cabane de la famille Giol à La Seyne-sur-Mer

Producteurs de coquillages installés à Tamaris depuis une dizaine d’années, Jean-Christophe, Sandra et leur fils Benjamin, ont une réputation qui va bien au-delà du Var. Travailleurs infatigables, ils élèvent leurs huîtres et moules dans la baie de Tamaris, des coquillages d’une qualité qui a séduit de longue date leurs fidéles clients mais aussi depuis quelques années de nombreux chefs. Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet), Maura Colagreco (à la tête du Mirazur, élu meilleur restaurant du monde), Jérémy Czaplicki (Les Oliviers à Bandol), Eugénie Bizat (La Flibuste à Villeneuve-Loubet) pour ne citer que quelques-uns des étoilés conquis par ce producteur passionné.

Leurs points forts ? Une baie ouverte à la pleine mer, des coquillages bercés par les courants marins, une production maîtrisée de la naissance du coquillage jusqu’à son affinage, un travail de chaque instant qui leur apporte une production unique. La moule de Tamaris, charnue comme aucune autre, l’huîtres Spéciale, une huître unique n°00 au goût de noisette si particulier, la pêche sauvage, dorades ou sars, ramenés par Jean-Christophe et Benjamin quand la météo le permet, n’en jetez plus, les amateurs d’iode ont leur repère ! Leurs huîtres s’enorgueillissent d’ailleurs de plusieurs médailles au Concours Général Agricole de Paris, face aux bretons ou au très réputé Gillardeau, c’est un bel exploit ! Vous pouvez en savoir plus ou redécouvrir leur savoir-faire via ce portrait en vidéo que nous avons réalisé pour Made In Var TV > https://youtu.be/UCiBKT1Dcjw

La Cabane à La Seyne-sur-Mer

La possibilité de déguster leurs coquillages sur place était demandée depuis longtemps par leurs clients, c’est désormais chose faite avec La Cabane ! Un air d’Arachon souffle à La Seyne-sur-Mer ! Ouvert d’avril à septembre, en soirée, la famille propose une carte courte autour de leur production.

On se régale de plateaux d’huîtres et moules crues ouvertes à peine sorties de l’eau (plateau Découverte, 58 € pour deux), mais aussi un choix de tapas cuisinés, une proposition inédite, pleine de saveurs. On apprécie la Spéciale, l’huître découpée en tartare (9 €), la Fraîcheur de moules (12 €), une salade de moules avec coriandre et cébettes, on se régale des moules gratinées (12 €) tandis que les brochettes de moules panées et chorizo (12 €) imaginées par Jean-Christophe séduisent.

Bien sûr, les moules frites (15 €) sont incontournables, généreuse portion d’1,2 kg, d’après la recette familiale, avec simplement huile d’olive et thym pour « garder le goût des moules, ne pas les dénaturer » nous dit-on. Une merveille de saveurs provençales et de moules, énormes, charnues et goûteuses. On arrose le tout d’une sélection de vins blancs des domaines alentours à juste prix. Ne cherchez pas les desserts, ils n’ont le droit de servir que les produits issus de leur travail. Comme une ferme-auberge mais à la mer !

Terrasse sur mer, coucher de soleil sur la baie, circuit ultra-court, qualité des coquillages et convivialité assurent un moment unique en son genre. Pour un apéro ou un dîner entre amis, assurément, la terrasse qui va faire parler d’elle tout l’été !

Pratique

La Cabane

220, allée de la Petite Mer à Tamaris, La Seyne-sur-Mer

Ouvert le soir, du lundi au samedi – 19h-22h45

Réservations : 06.72.00.62.21.

www.coquillages-giol.fr

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