Hyères : le restaurant Tom Cariano

Le jeune chef Tom Cariano vient de s’installer à Hyères, sa commune natale. Au sein de l’Hôtel de la Mer, à l’Ayguade, on y découvre sa nouvelle table méditerranéenne. A deux pas de la mer, face au parc verdoyant, on apprécie une cuisine de passion, de saison et locale. Découverte.

Le restaurant Tom Cariano à l’Hôtel de la Mer, Hyères

Après avoir été formé en Suisse, puis à l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, de retour des Etats-Unis après son expérience étoilée à l’Auberge du Soleil à Nappa-Valley, Tom Cariano ouvrait, il y a quelques années, son premier restaurant à Solliès-Ville. A La Grilhado, le chef avait expérimenté une cuisine libre, dans un restaurant de poche, où il avait déjà fidélisé ses clients.

Ambitieux, à seulement 26 ans, il cherchait un lieu à son image où il pourrait recevoir dans un cadre confortable. C’est chose faite depuis quelques semaines, en reprenant l’ancien hôtel Les Citronniers à lAyguade, devenu l’Hôtel de la Mer.

Tom Cariano

Dans la salle lumineuse et moderne, vitrée et ouverte sur le jardin, ou en terrasse pour apprécier l’été, on profite d’un joli moment de gastronomie, guidé par l’entrain, l’envie de bien faire et la passion du chef. Enfant du pays, Tom Cariano a à coeur de faire découvrir sa Méditerranée et son terroir. Pêche ultra-locale et langoustes venues de Porquerolles, légumes bio du Moulin de l’Ayguade, pois chiche de Rougiers, truffe d’été du Haut-Var, fromages de la ferme La Cabrette des Maures à La Londe ou kumquats de Carqueiranne composent sa carte estivale.

Au déjeuner, on découvre la cuisine du chef avec un intéressant menu de la mer à 35 € (26 € pour entrée/plat ou plat/dessert) composé selon le retour du marché et la pêche du jour. Une approche en douceur ! Pour entrer dans le vif du sujet et suivre le fil conducteur méditerranéen de la maison, on pioche dans la carte, de quoi se faire plaisir et profiter d’un joli dîner et profiter de la douceur de nos soirées.

On commence sans hésiter par « la mer à crue », la pêche locale du jour relevée d’oignons pickles et d’une crème citron Meyer dans un bel équilibre ou pour le poulpe servi en tartare, coulis de coriandre, citron confit et cumbawa. Les amateurs de truffes apprécieront en entrée les légumes grillés du producteur voisin, avec chèvre frais des Borrels et truffes d’été ou les ravioles faites maison, crème de truffe Aestivum et truffes râpées, au parfum embaumant, une qualité rare à souligner.

En plat, j’ai apprécié le pagre et sa déclinaison autour du pois chiche de Rougiers rafraîchi d’un condiment tomates-cumbawa, je reviendrai volontiers pour le plat signature qui avait fait sa réputation à Solliès, la volaille au homard, cuisse de volaille farcie au homard et demi-homard, pleinement généreux. Côté dessert, j’ai carrément craqué pour la tarte meringuée aux kumquats, ni trop sucrée, ni trop acide, une réussite de gourmandise.

Homard et volaille

Tom Cariano propose une cuisine personnelle, qui allie produits locaux, fraîcheur et équilibre dans ses associations. L’envie de faire plaisir est indéniable, la jeunesse qui entreprend est belle à voir, les arts de la table et les lieux sont une invitation à profiter de l’instant. On reviendra découvrir son menu Tout Homard qui promet, en 6 services, un rapport qualité-prix intéressant (74 €) , loin des prix fous des fameuses pâtes aux langoustes des plages. A moins qu’on ne s’y arrête pour un petit-déjeuner alléchant, en formule ou à la carte, avant d’aller à la plage. Une jolie adresse à découvrir et qui promet de faire parler d’elle.

Pratique

Restaurant Tom Cariano – Hôtel de la Mer

1134 boulevard du Front de Mer

83400 Hyères

04.94.66.41.81.

www.hotelcariano.com

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