L’Hôtel Byblos, qui a fêté ses 50 ans l’an passé, n’a de cesse de se réinventer pour séduire une clientèle tropézienne toujours en quête de nouveautés. A l’Epicerie by Byblos qui vient d’être créée, à la plage de Pampelonne qui ouvre ses portes ces jours-ci, s’ajoute désormais le nouveau Cucina Byblos qui s’installe en lieu et place du Rivea. Découverte italienne.
Avec l’arrivée du chef Rocco Seminara (le chef Vincent Maillard étant parti sur un nouveau projet à suivre prochainement), Alain Ducasse qui signe la restauration de l’hôtel Byblos, a vu là l’occasion d’installer à Saint-Tropez son concept italien, Cucina, inauguré à Paris il y a quelques-mois. Un savant mélange de cuisine italienne familiale et d’élégance tropézienne, d’authenticité et de convivialité.
Dans une ambiance de trattoria chic, Rocco Seminara et son équipe 100% italienne emmènent en voyage à travers une sélection des meilleurs produits transalpins. La philosophie d’Alain Ducasse, « pas de bonne cuisine sans de bons produits » prend ici tout son sens : légumes du potager plantés de l’autre coté de la rue, poulpes de roches ou sardines de Méditerranée, agneau de l’arrière-pays, ou encore herbes aromatiques coupés sur le mur végétal de la terrasse composent une carte d’inspiration italienne raffinée.
Installés sous les platanes, lumière tamisée et verdure, on est transporté instantanément sur une piazetta de village italien dans une ambiance totalement dolce vita.
On débute avec la sélection de Salumeria, planches de charcuteries (20 €), bresaola, prosciutto San Daniele ou Curatelle Bianco ou quelques Antipasti, vitello tonnato (21 €), poulpe-pomme de terre (26 €) ou carpaccio de loup (32 €).
L’originalité réside au beau milieu de la terrasse où officient les pizzaioli qui fabriquent l’authentique pizza romaine, cuite dans le four à bois (23-27 €) : anchois de Sicile, olives taggiasche, sauce tomate cerise des Pouilles, mozzarella di Buffala, des ingrédients de qualité qui composent une savoureuse pizza.
Un choix de plats, risotto aux artichauts violets (24 €), loup de Méditerranée aux olives (33 €), orecchia di elefante (38 €), paccheri de joue de boeuf fondante, ou une sélection de plats à partager, épaule d’agneau, bistecca alla fiorentina, pêche locale grillée complètent cette carte authentiquement trattoria.
On conclut par les notes sucrées du chef pâtissier Stéphane Marin, Tiramisu (14 €), Panna cotta, glace à partager ou pizza au chocolat (18 €). Le tout est servi avec le charme et l’accent italien dans une ambiance à la fois élégante et décontractée.
Pour un apéritif autour d’une planche de charcuteries, une pizza, des lasagnes à partager, ou une farandole de plats pour voyager dans la Botte, Cucina se veut libre, conviviale et authentique. Une ambassade italienne en plein coeur de Saint-Tropez !
Pratique
Cucina Byblos
27, avenue Foch
83990 Saint-Tropez
Réservations : 04.94.56.68.20.
Ouvert tous les soirs de 20h à 23h30, en juillet et août jusqu’à 00h30.
