Le Tropicana Club, institution estivale au Rayol-Canadel a fait peau neuve, pour le plus grand bonheur des amateurs de plage. Dans un cadre follement méditerranéen, on y retrouve le chef Damien Llobet et sa cuisine fraîche, créative et totalement gourmande. Découverte.
Le Tropicana Club, institution cinquantenaire, a été reprise au printemps par Olivier Raymond, qui tenait déjà une place de qualité, l’O Beach à Toulon. Quelques mois de travaux plus tard, on y découvre un restaurant de plage repensé et rédécoré avec goût qui nous transporte instantanément dans les îles Méditerranéennes. Magique !
Il a emmené avec lui le chef Damien Llobet, qu’on a connu au Bistrot du Boucan, à La Note Bleue puis à l’O Beach à Toulon. Sa cuisine bistronomique séduisante s’est adaptée avec justesse au cadre bord de mer pour offrir une carte de saison, ancrée dans son lieu, la Méditerranée, avec une touche créative des plus plaisantes. Saveurs, goûts et maîtrise des cuissons assurent une proposition de qualité.
Ceviche de thon vanillé au citron vert (24,50 €), Bo Bun de boeuf asiatique (21,50 €) ou salade de gambas (21,50 €) en entrées séduisent d’entrée de jeu. On a aimé l’assaisonnement de la salade de gambas, gingembre, citronnelle, cumbava, l’originalité de l’avocat en croustillant, pamplemousse, pickles de légumes et la générosité de cette salade toute en fraîcheur et légèreté.
Côté poissons, les brochettes de sardines, beurre citron-fenouil (21,50 €), le pavé de maigre, sauce vierge d’avocat, citron et coriandre (26 €) ou les tentacules de poule grillées au paprika fumé (23 €), tous cuits minute au feu de bois font d’heureuses propositions estivales. Ce jour-là, le loup et vierge aux fruits de la passion et déclinaison de carottes nous a régalé : la petite touche d’acidité bien venue pour une assiette d’un juste équilibre.
Pour les carnivores, même démarche avec l’immense barbecue-cheminée en cuisine, on se régale d’une côte de cochon de l’Aveyron grillée au poivre sauvage (25 €), la volaille fermière marinée au romarin, citron et miel cuite à la braise (22,50 €) où l’énorme côte de boeuf charolaise d’1,2 kg au feu de bois (92 € pour deux personnes). Un barbecue d’un chic renversant !
L’idée originale ? Les accompagnements sont proposés à part (9 €) et constituent en eux-mêmes de véritables plats travaillés avec intelligence et dressage soignés : rose de courgettes et crémeux courgettes basilic, brochettes de légumes grillés au barbecue, patate douce rôtie et gremolata, l’énorme tomate coeur de boeuf juste rôtie au romarin relevée par son gaspacho de tomate ananas-poivrons. L’occasion de partager et de goûter de belles saveurs, les végétariens apprécierons ce choix bien pensé. Quand le légume dispose d’autant d’attention il devient la star, on a vraiment aimé cette approche.
On ne fait pas l’impasse sur les desserts, Bryan, le chef pâtissier qui a travaillé aux côtés de la chef étoilée Hélène Darroze assure avec brio de délicieuses gourmandises : Pavlova aux abricots (9 €) pour les amateurs de fruits de saison, ou le gros choux délicieusement gourmand, sans être trop sucré, un coup de coeur !
Une proposition qualitative à la plage, des produits frais et de saison, la cuisine juste et précise du chef, l’ancrage méditerranéen des plats avec la touche de créativité, de pep’s et de fraîcheur qui tombent à point nommé quand les températures s’envolent. Le cadre idyllique, la déco superbe, la vue sur la Méditerranée et le service tout en gentillesse de Margaux donnent envie d’y retourner immédiatement. Le coup de coeur de l’été !
Pratique
Tropicana Club
11, avenue du Dr. Ratynski
83820 Le Rayol-Canadel
Ouvert tous les jours, midi et soir
04.94.05.61.50.
Transats 30 € la journée
