Draguignan : Benjamin Collombat et son Côté Rue étoilé

 

Etoilé au Guide Michelin depuis deux ans, Benjamin Collombat secoue la gastronomie de la cité comtale avec son restaurant Côté Rue. Créatif, audacieux, pointu, le chef continue d’évoluer avec brio hors des sentiers battus.

 

Benjamin Collombat, Côté Rue, Draguignan

Benjamin Collombat, Côté Rue, Draguignan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Formé aux côtés de Philippe Da Silva (Les Gorges de Pennafort, Callas), le chef a aussi travaillé dans plusieurs maisons varoises reconnues : Les Roches au Lavandou, La Tartane à Saint-Tropez, Le Logis du Guetteur aux Arcs-sur-Argens. Second du chef Guy Martin au Grand Véfour à Paris, un passage dans l’Idaho aux Etats-Unis, au ‘De Bijgaarden’ en Belgique où le guide Gault & Millau lui accorda un 17/20 ou aux Trésoms à Annecy où le Guide Michelin le consacra Espoir 2011, Benjamin Collombat est finalement revenu aux sources en s’installant dans une maison bourgeoise en plein coeur de Draguignan. Reconnu par le Guide Michelin en 2013 qui lui a accordé une première étoile, la même année le Gault & Millau le sacrait Grand de Demain.

Un voyage à travers le goût

 

Si sa cuisine s’appuie sur des bases classiques et des produits de grande qualité, le chef sait se montrer créatif et audacieux. Benjamin Collombat met un point d’honneur à respecter la saisonnalité des produits, afin d’obtenir des produits au meilleur de leur goût, il travaille, entre autres, les légumes de Philippe Auda à Roquebrune-sur-Argens ou des poissons issus de la pêche raisonnée.

C’est aux côtés de Guy Martin qu’il a découvert les épices, épaté par l’audace du chef dans leur utilisation, son passage au Grand Véfour a marqué sa formation et déterminé en partie son style de cuisine. Benjamin Collombat se nourrit aussi de ses nombreux voyages, il aime associer à ses plats des herbes, fleurs et épices qui nous emmènent ailleurs. Son ‘Sot-l’y-laisse en croûte de saté brûlé, tapioca, jus de coquillages et oignons rouges acidulés’ traduit parfaitement sa sensibilité avec des saveurs exotiques subtiles et parfaitement maîtrisées.

 

Le Sot-l'y-laisse, en croûte de saté brûlé, tapioca au jus de coquillages, oignons rouges acidulés

Le Sot-l’y-laisse, en croûte de saté brûlé, tapioca au jus de coquillages, oignons rouges acidulés

 

 

 

 

 

 

 

 

En salle, son épouse, Sandrine, entourée d’une équipe jeune et dynamique, à l’image du chef, assurent un service juste, prévenant et souriant.

Depuis peu, le chef propose également une formule déjeuner à 24€,  un très bon rapport qualité-prix pour découvrir la gastronomie de Benjamin Collombat, avant de se laisser tenter par des menus qui nous emmènent plus loin dans son univers.

Suggestion du jour, Parmentier de canard

Suggestion du jour, Parmentier de canard

 

 

 

 

 

 

 

 

En résumé, Côté Rue est une adresse pour les gastronomes qui aiment se laisser surprendre. Une cuisine inventive, faite de justes contrastes, d’équilibres de textures et de cuissons maîtrisées. Une table jeune et moderne qui bouscule les codes. Un bon rapport qualité-prix avec une formule déjeuner à 24€, des menus à 33, 47, 53 et 67€. Un chef dynamique, créatif et ambitieux à suivre de près. Une adresse qui ne peut pas laisser indifférent!

 

 

Pratique

Restaurant Côté Rue

42, Grande Rue

83 300 Draguignan

04.83.11.50.55

Site internet Côté Rue

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

Fermé du 21 au 25 décembre inclus.