Tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche, une recette de Benoit Witz, chef à L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Une recette de saison, simple à réaliser, rafraichissante, à réaliser avec les produits du marché! Une tarte de chef, idéale pour épater vos amis, en petites parts pour l’apéro en tout simplement…
Le chef Alain Biles, à travers son recueil de recettes, La cuisine simple du Cabanon, aux éditions Les Presses du Midi, rend hommage au cabanon provençal qui a toujours eu une place importante dans le mode de vie provençal. On y cuisinait quelques plats simples, dans la cheminée ou parfois au barbecue, en famille ou entre…
Cette année, le riz est mis à l’honneur par les chefs des restaurants du Groupe Floirat à travers quatre Plats « Signature » élaborés dans des recettes exclusives signées Vincent Maillard (Byblos St-Tropez), Fabrice Idiart (La Réserve St-Jean-de-Luz), Emmanuel Andrieu (Les Manoirs de Tourgéville) et Julien Tosello (Red Monaco). La première céréale mondiale pour l’alimentation…
Benoît Simian, chef au restaurant Riviera III, à Six-Fours-Les-Plages, propose une recette facile à réaliser mais qui, bien dressée, donne son petit effet visuel : les Tubes de Saumon Fumé à la crème d’herbe, tronçons de poireaux beurrés, Perles de Yuzu. Ingrédients, pour 4 personnes : -250 gr. de saumon fumé en tranche. -25 cl de…
Cette semaine, Jérémy Czaplicki, chef au Chateau de Berne à Lorgues, propose de découvrir l’une de ses recettes, où les produits de saison sont mis à l’honneur. Une recette de chef, raffinée et printanière, mais néanmoins réalisable! Le Bar étuvé, chapelure de céleri, menthe et basilic, mousseline de petits pois à la pâte de pistache,…
Alors que le Byblos, célèbre établissement tropézien, Vincent Maillard, chef au Rivea at Byblos, propose sa recette de la trouchia. La trouchia est un plat à base de blette (originellement que les verts), d’herbes, d’œufs et de parmesan qui se mange chaude, tiède ou froide. Idéale pour un pique nique, la trouchia constituait, à l’époque, le…
Recette des Pommes de Terre aux Truffes, plat emblématique de la maison Chez Bruno, à Lorgues. Pour 4 personnes. Ingrédients 2 pommes de terre de 300g ou 4 pommes de terre de 150 à 200g 170g de Truffes Noires ou de saison ou Truffes en bocaux Terres de Truffes 1/2 litre de crème fleurette 50g…
Alain Biles, chef à Bagatelle Beach à Ramatuelle, et auteur du livre La cuisine des gens de la nuit a proposé au Salon Terroir & Gastronomie de Hyères, sa recette de risotto ‘Arborio’ à la truffe d’hiver. Ingrédients Pour 4 personnes 300 g de riz Arborio 1 oignon 2 gousses d’ail 50 g de truffe…
Serge Vaz a proposé, pendant le Salon Terroir & Gastronomie à Hyères, une recette qui figure à la carte de son restaurant Tables & Comptoirs à Toulon, une Fondue de blettes et épinards au Gorgonzola, lard croustillant et pain toasté. Une recette relativement simple, des saveurs équilibrées, bref, on s’est régalé 🙂 Retour en…