Gassin : Bello Visto

Ils sont heureux Laurence et Sylvain Humbert dans leur Bello Visto ! Déjà cinq ans que le couple a repris avec bonheur cet hôtel-restaurant installé sur les remparts de Gassin, faisant de l’adresse une des valeurs sûres, une table régulière et justement réputée dans le Golfe de Saint-Tropez. (Re)découverte estivale.

Bello Visto Gassin 2019 — Le Bello Visto à Gassin

Du haut des rempart, le chef regarde la colline en face du restaurant. » Tu vois, là-bas, c’est mon potager ! Dans quelques jours, on va commencer à ramasser. On a tout planté, tout ce qui pousse, courgettes, tomates, haricots, pas de melon, ça consomme trop d’eau, mais on a 1000 pieds de légumes plantés ! ». Sylvain Humbert, heureux comme un enfant, fait grandir sa maison. Depuis 5 ans, avec son épouse Laurence, ils n’ont de cesse de rénover leur Bello Visto, d’abord la salle du restaurant, puis les 7 chambres cosys de l’hôtel et bientôt la terrasse. Cette année, ils ont jardiné pour approvisionner le restaurant.

Au menu, on retrouve le séduisant « Couleurs et saveurs de Provence » à 33 €, menu qui leur vaut un Bib Gourmand au Guide Michelin, ou la formule Dei Barri à 54 € à composer à la carte ( version plat-dessert 39 €, entrée-plat 45 €).

On commence les agapes avec un velouté de pomme de terre poivrée en amuse-bouche, avant d’entrer dans le vif du sujet, l’été dans l’assiette avec un nectar de tomates au basilic Thaï, ricotta et croutons dorés, une entrée fraîche et légèrement relevée, ou une salade d’artichauts violets, cuits et crus, assaisonnement aux agrumes et estragon pour l’acidité et l’équilibre. Le ton est donné : fraîcheur, légumes d’été, la saison à l’honneur pour notre bonheur !

Le pagre rôti, cuisson parfaite, avec fenouil et courgettes violon en fondue et sauce au vin blanc, ou la canette aux épices douces, pêches rôties et mousseline de courgettes à la menthe font d’heureux plats, avec toujours une association pour apporter une pointe de fraîcheur.

En conclusion, les abricots rôtis au miel et romarin, crème fouettée à l’abricot et crème glacée à la vanille ou le tartare de pêche blanche à la verveine seront de judicieux choix. Le dessert phare ? Un soufflé au Grand Marnier, flambé dans les règles de l’art, ne quitte jamais la carte. A juste titre, c’est notre coup de coeur renouvelé !

On aime la cuisine sûre et juste de Sylvain, on est conquis par le service sans faille de Laurence et son équipe, sourire et attention à chaque convive, la vue sur le Golfe et l’ambiance provençale des remparts, bien sûr, séduisent.