Recette : Carpaccio de tomates et sorbet basilic

  Une recette estivale de Philippe Da Silva, chef étoilé à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, à Callas.                     Ingrédients pour 10 personnes :   10/12 tomates vertes 100 gr de roquette 2 courgettes jaunes 4 patissons 1 oignon rouge 200 gr de parmesan 30 petites…

Callas : Philippe Da Silva aux Gorges de Pennafort

  Depuis 20 ans aux fourneaux des Gorges de Pennafort, Philippe Da Silva vient de recevoir le prix de l’Excellence du Guide Gault & Millau. Une reconnaissance couronnant le talent d’un chef aux petits soins avec sa clientèle.                     Installés en pleine nature, à Callas, face à…