Fabrice Giraud, l'Instant Culinaire, Solliès-Ville

Recette : Champignons de saison en carpaccio par Fabrice Giraud

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, Fabrice Giraud, chef à l’Instant Culinaire à Solliès-Ville, a proposé sa recette « L’Amanite des Césars et le Cèpe bouchon en carpaccio ». En voici le déroulé. Ingrédients 8 belles amanites bien fermées 8 cèpes bouchon 50 gr de noisettes du Piémont torréfiées 10 cl de jus de kalamansi  (fruit exotique) 50…

Recette : Velouté de champignons par Alain Biles & Cathy Graufogel

A l’occasion de l’Automne des Gourmands au Beausset, le chef Alain Biles a proposé sa recette « Autour d’un velouté de champignons à l’huile de noisettes ». Une recette, deux versions, la seconde étant proposée par Cathy Graufogel, passionnée de cuisine plutôt douée!   Ingrédients 1 oignon 2 gousses d’ail 500 gr de champignons de Paris 30…