A l’occasion de la 5ème édition de l’Automne des Gourmands au Beausset, Raphaël Linossier, chef au Domaine La Font des Pères (également au Beausset) a proposé une recette bien provençale et de saison, un risotto de petit épeautre lié à la betterave et sabayon aux agrumes. Une recette facile à réaliser chez soi, idéale pour…
Avec la sortie de son livre Best Of, le chef doublement étoilé de l’Hôtel du Castellet, Christophe Bacquié, nous donne l’occasion de découvrir son univers pleinement méditerranéen. Grâce à des recettes pas à pas illustrées, le chef confie ses secrets pour réaliser dix de ses recettes les plus emblématiques. Découvrez en exclusivité sa recette…
Gourmande chocolat et sorbet framboise bergamote, une recette d’Arnaud Donckele, chef trois étoiles au restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez. Ingrédients pour 4 personnes GOURMANDE CHOCOLAT 50 gr de Chocolat 70% 20 gr de Beurre 10 gr de Crème liquide 20 gr de Jaunes d’œufs 75 gr de Blancs d’œufs 25 gr de Sucre…
C’est à travers 50 recettes que Jany Gleize retrace l’histoire de sa maison, La Bonne Etape à Chateaux-Arnoux. Une histoire aussi de saison, de famille, de transmission et surtout une ode au terroir provençal. Ce n’est pas un hasard si le livre s’ouvre sur une citation de Jean Giono! …
L’incontournable Gui Gedda pousse un coup de gueule! A travers son dernier ouvrage, « Coup de mistral sur la cuisine provençale », le sémillant chef remet les ingrédients à leur place! Gui Gedda, aujourd’hui à la retraite, mais pourtant toujours très actif, toujours partant pour une…
A l’occasion du salon Terroir et Gastronomie de Hyères, Benjamin Piffet, chef à La Rascasse (hôtel Le Provençal) à Giens, a réalisé une recette facile à reproduire chez soi : ‘Blinis au curcuma, confit d’oignons et langoustine poêlée’. A grignoter à l’apéro ou en entrée, les différents éléments peuvent être aussi réalisés séparement, à vous de…
Lors du salon Terroir et Gastronomie, qui s’est déroulé les 6, 7 et 8 février à Hyères, Serge Vaz, chef à Tables et Comptoir (Toulon), a proposé, lors d’une démonstration culinaire, sa recette : un ‘Tartare de saumon sauvage aux pois chiches et betterave, chips de légumes d’hiver’. Une recette assez simple à réaliser mais qui…
Une recette de Marc Crendal, chef à la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue. Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros potiron sel, poivre 2 cl d’huile d’olive 50 gr de beurre eau 4 œufs 50 gr de chapelure fine 15 gr de truffe fraiche (en…
Une recette extraite du livre Christophe Bacquié au Monte-Cristo, aux Editions De Borée. En savoir plus sur le premier livre du chef, cliquez ici. Ingrédients pour 4 personnes : Rondelle de seiche : 175 g de seiche nettoyée 75 g de crème liquide Sel…
Baba au rhum, une recette d’Alain Ducasse, tiré du livre Best Of Alain Ducasse, aux Editions Alain Ducasse. « La cuisine est tradition, voici l’un de ses symboles. Pour un gourmand, le simple fait de prononcer ce mot « Baba au rhum » évoque un avant-goût de ce qu’il peut y avoir de plus savoureux, moelleux et…