Vidauban : La Bastide des Magnans

Cadre provençal dans toute son authenticité, La Bastide des Magnans à Vidauban est une des valeurs sûres de la gastronomie dracénoise. Depuis 20 ans, Christian Boeuf tient cette maison en aubergiste de talent, accueil chaleureux et gastronomie sûre sont au menu.

La Bastide des Magnans à Vidauban

Maison réputée de longue date, à la fois classique mais pleinement de son temps, sincère et authentique, La Bastide des Magnans attire les gourmets de la région, reçus comme des amis par Christian Boeuf, véritable aubergiste qui conjugue accueille convivial, service raffiné et cuisine de qualité.

Autour de Christian Boeuf, une équipe fidèle de longue date.

A ses côtés, une équipe fidèle, Christophe Ciotta aux fourneaux, complice de la première heure, ou Benjamin Mozone pour la pâtisserie. Le maître-mot de la maison : la saison ! Rien de surfait, simplement une carte dictée par le marché, gibier à l’automne, truffe en hiver et c’est bien pour ces menus traditionnels que viennent les épicuriens. Sans jouer l’effet de mode, la cuisine est moderne, priorité donnée au goût, la juste cuisson, le bon assaisonnement, de quoi laisser la place aux produits.

Raviole de langoustine

On entame les réjouissances en cette fin d’automne, avec un menu justement intitulé Menu du Terroir (49 €), délicieuses Ravioles de langoustine dans un velouté de foie gras, julienne de truffes, un plat beaucoup plus léger qu’on ne pourrait l’imaginer, gourmand et maîtrisé, un inconditionnel dont le chef livre la recette pour le magazine Le Mensuel.

Canard croisé, filet rôti, cuisse confite, jus réduit au Porto

On poursuit avec un Canard croisé, le flanc rôti, la cuisse confite, jus réduit au Porto et une jolie garniture d’automne, chou-fleur, carottes, chanterelles et poires, une cuisson parfaite, un produit de qualité, une franche réussite. Le fromage, chèvre de Rocbaron et brebis, fait une heureuse transition avant la folie gourmande du dessert, poire pochée dans un caramel aux agrumes, pain viennois préparé comme un pain perdu, et chocolat chaud versé minute.

Poire pochée dans un caramel aux agrumes, pains viennois, sauce cacacotée

Les prix restent tout à fait correct vue la prestation, tant dans l’assiette qu’au service, une formule à 23 € au déjeuner en semaine, deux menus à 39 ou 49 €. On revient sans hésiter à la saison de la truffe, à partir de mi-décembre pour apprécier la Melano de pays, on accoure pour la journée de la Truffe que Christian Boeuf organise chaque année, le deuxième samedi de janvier et qui réunit les amateurs de Dracénie et au-delà.

Une cuisine qui s’appuie sur des bases classiques, justement allégées et modernisées, des recettes rassurantes composées de produits de choix, des clients choyés par Christian Boeuf en salle. La recette idéale de la longévité ? Assurément.

Retrouvez la recette des Ravioles de langoustine, émulsion au foie gras, julienne de truffes sur le site www.le-mensuel.com.