Installé sur les hauteurs du Rayol-Canadel, suspendu face à la Méditerranée , le Café l’Envol profite d’un panorama époustouflant, mais ne s’en contente pas. L’assiette rivalise avec brio sur la vue, jouant avec la créativité du chef Clément Torrente, la saisonnalité et les circuits courts. Un émerveillement.

Niché au sein de La Villa Douce, hôtel contemporain accroché sur les collines du Rayol-Canadel et dirigé par Caroline Thethiot, le Café l’Envol s’ouvre à la clientèle extérieure pour notre plus grand bonheur. Avec l’une des terrasses les plus grandioses du Var, la Méditerranée à perte de vue, un subtile mélange entre luxe et simplicité, le lieu est séduisant.

Pour autant, c’est bien à table que tout se joue, grâce au talent du chef Clément Torrente. Formé à l’école Ferrandi, passé par le Fouquet’s Paris et la Pinède Plage à Château-Valmer, cuisinier voyageur, passionné par les produits de la mer qu’il a appris à maîtriser en Polynésie française, féru de condiments ramenés de ses expériences en Asie, il propose depuis deux ans au Café l’Envol une jolie gastronomie à prix raisonnable où le produit est au centre de l’assiette. Sa démarche éco-responsable, sa cuisine autour d’une saisonnalité respectée à la lettre grâce à son réseau de producteurs locaux a d’ailleurs reçu un macaron Ecotable.

Au déjeuner, en bord de piscine, on se régale en toute décontraction d’une carte estivale, légère, décomplexée et bien faite, mais on préfère s’attabler au dîner, face au coucher de soleil, pour découvrir toute l’expression de cette jolie table.

Tomate coeur de boeuf marinée et farcie à la brousse de brebis, caramel de tomate et eau de tomate condimentée, Tarte de légumes, sablé à la farine d’épeautre, crémeux d’oignons doux, condiment anchoïade et farandole de légumes en cru et cuits comme un jardin, constituent des entrées en fraîcheur qui résument l’approche du chef autour du produit, les saveurs de Provence repensées avec imagination et délicatesse.

On continue avec la pêche travaillée à la perfection : maigre Corse saisi sur la peau, assaisonné d’un jus d’arêtes et relevé d’un étonnant chorizo de la mer, courgettes niçoises associées à un condiment wakamé et noix de cajou, la fleur en délicate tempura, ou un épatant espadon, cuisson d’une rare précision, accompagné d’une soubressade de blettes et fenouil toute en rondeur, feuille de blette croquante. Un grand plat !

La partie sucrée est confiée à la pâtissière Manon Battut, tout aussi créative et talentueuse. Les abricots rôtis, ganache montée à la vanille, crème anglaise au romarin qu’on vient saucer avec une délicieuse pompe à huile est à la fois régressif, gourmand, provençal et mémorable. On reviendra pour son calisson, confit d’orange et melon maison, pâte sablée, glace royale croquante et soupe de melon à la verveine.

Clément Torrente étonne par sa créativité, une manière d’associer les saveurs bien à lui, une approche de la Provence contemporaine et un savoir-faire précis. Le Café l’Envol séduit par une proposition cohérente, dans un cadre époustouflant, où les tarifs restent pourtant tout à fait raisonnables. Le service est souriant et avenant, dans la continuité de l’esprit du lieu.

Si on profite de l’été pour s’offrir un dîner magique, la bonne nouvelle est que le Café l’Envol est ouvert à l’année. Alors, on pousse la porte de l’hôtel pour découvrir une perle rare, un coup de coeur plein et entier pour cette table encore (trop) secrète !

Pratique

Café l’Envol

à l’Hôtel La Villa Douce, 8 corniche de Paris – 83820 Le Rayol-Canadel

Déjeuner et dîner, en été 7 jours/ 7 (horaires variables hors saison)

Entrées 19-21 € / Plats 29-35 € / Desserts 14 €

Réservations 04 94 15 30 30

Infos pratiques : https://www.lavilladouce.com/fr/restaurants-hotel-4etoiles-golfe-de-saint-tropez/