La Table du Baguier, au sein du domaine du même nom, célèbre la Provence ! Nouvelle adresse à la Roquebrussane, on y savoure une cuisine de tradition supervisée par le plus provençal des chefs étoilés, Mathias Dandine. Découverte en avant-première.
Tout juste rénové, le Domaine du Baguier vient d’inaugurer sa table à La Roquebrussane, au coeur de la Provence verte, dans un esprit vigneron où règnent convivialité et art de vivre en Provence. Propriété du groupe familial Maguise, la carte est signée par Mathias Dandine. Le minot de Bormes-les-Mimosas, fils spirituel de Gui Gedda qui lui chuchota en son temps les vraies recettes du pays, désormais étoilé au Relais de la Magdeleine à Géménos et à La Bastide Bourrely à Cabriès accompagne avec savoir-faire cette table inscrite dans son terroir.
Au quotidien, Mathias Dandine a confié les cuisines au duo Benjamin et Romain, tous deux varois avec une vraie culture culinaire provençale, tandis que Fiona et Mélanie accueillent avec sourire, entrain et gentillesse en salle.
On s’attable dans l’élégante salle pour profiter de la fraicheur, on savoure les soirées estivales sur la terrasse face aux vignes, en avant, place à la découverte !
On s’offre un apéritif autour d’un rosé du domaine, avec anchoïade et panisses à tremper dans un coulis de poivron rouge, un moment de partage qui donne le ton. La Tarte de tomates de pays gorgées de soleil, crème de chèvre du voisin chevrier et compotée d’oignons réunit le goût de l’été, la Soupe au Pistou, le Papetoun de fleur de courgettes farcie au loup et jus d’oignon au safran constituent d’heureuses entrées, la tradition interprétée avec savoir-faire et élégance.
On poursuit avec les Petits farcis à l’épaule d’agneau, le Maigre de ligne, croûte d’herbes, fenouil confit, pommes de terre et tomates, à moins d’opter pour l’épaule d’agneau confite longuement à partager. On apprécie les goûts marqués, le caractère et les saveurs de chaque plat, on est transportés au pays de Marcel Pagnol avec une carte qui chante la Provence authentique !
On termine en douceur avec de gourmands Abricots pochés au miel, glace à la pistache et financier aux amandes ou en fraîcheur, avec la Macération de fruits rouges au Saint-Germain, glace yaourt et madeleine au miel.
Evidemment, on accompagne le tout des jolis vins du Domaine Baguier, avec un coup de coeur pour la cuvée en rouge, qui s’associe avec gourmandise à ces plats de plats de tradition mis en oeuvre avec la juste touche de modernité. On passe un joli moment de partage et de gastronomie, on apprécie l’esprit vigneron de cette table bien installée dans son territoire, on poursuit l’instant en s’offrant une nuit ou un séjour dans l’une des spacieuses chambres tout juste rénovées. Une immersion à vivre au coeur du domaine Baguier !
Pratique
La Table du Baguier
435 chemin du Baguier
83136 La Roquebrussane
Ouvert mardi soir / du mercredi au samedi midi et soir / dimanche midi
Menu déjeuner 39 € / Menu Provence 69 € / Menu sur la route de la Sainte-Baume 78 €
Réservations : 04 94 37 19 18
