Benoît Simian, chef au restaurant Riviera III, à Six-Fours-Les-Plages, propose une recette facile à réaliser mais qui, bien dressée, donne son petit effet visuel : les Tubes de Saumon Fumé à la crème d’herbe, tronçons de poireaux beurrés, Perles de Yuzu. Ingrédients, pour 4 personnes : -250 gr. de saumon fumé en tranche. -25 cl de…
Jeudi 19 juin, la Chambre d’Agriculture du Var et le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence organisaient pour la première fois une soirée ‘Chic & Terroir’ durant laquelle les lauréats du prestigieux Concours Général Agricole de Paris et du Concours des Vins de Provence se sont vus remettre leurs médailles. Des chefs, membres…
Cette semaine, Jérémy Czaplicki, chef au Chateau de Berne à Lorgues, propose de découvrir l’une de ses recettes, où les produits de saison sont mis à l’honneur. Une recette de chef, raffinée et printanière, mais néanmoins réalisable! Le Bar étuvé, chapelure de céleri, menthe et basilic, mousseline de petits pois à la pâte de pistache,…
En 23 ans, le Guide Gantié est devenu la référence du grand Sud-Est. Pour cette édition 2014, Jacques Gantié a sélectionné 800 bonnes tables de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, avec une ouverture sur la Ligure et le Piémont. La sélection est variée : restaurants, auberges, bistrots, tables d’hôtes, adresses modestes ou gastronomiques. On y trouve…
Il y a quelques semaines, j’ai rencontré Virginie Martinetti, une ex-Top Chef qui a gardé les pieds bien sur terre. Entre temps, le guide Gault & Millau lui a remis le Trophée Jeune Talent 2014. Une belle reconnaissance pour cette chef bosseuse et généreuse. Allez, on s’assoit autour d’une assiette du terroir pour découvrir cette…
A l’occasion de la sortie de la nouvelle carte de printemps du chef Pascal Bonamy, Le Var des Gastronomes est allé faire un tour du côté des cuisines de La Colombe, une table bien connue à Hyères. Depuis 26 ans, Pascal Bonamy et son épouse Nadège tiennent La Colombe, leur restaurant gastronomique situé à…
Le Var des Gastronomes, c’est un blog www.levardesgastronomes.com animé par Marie Tabacchi, journaliste spécialisée dans l’actualité de la restauration et la gastronomie. Fait-maison et terroir A travers ce blog, je souhaite vous faire découvrir les bonnes adresses du département du Var et faire tomber les idées reçues sur la restauration dans notre département touristique. Les adresses…
Il y a quelques jours, en passant place de la Liberté à Toulon, je n’ai pu résister à la tentation de découvrir la nouvelle carte printanière du restaurant de Stéphane Lelièvre, Les P’tits Pins. Toujours le même principe aux P’tits Pins, deux formules, l’une à 19 euros (entrée + plat ou plat + dessert)…
Alors que le Byblos, célèbre établissement tropézien, Vincent Maillard, chef au Rivea at Byblos, propose sa recette de la trouchia. La trouchia est un plat à base de blette (originellement que les verts), d’herbes, d’œufs et de parmesan qui se mange chaude, tiède ou froide. Idéale pour un pique nique, la trouchia constituait, à l’époque, le…
Installés sur le port de Bormes-Les-Mimosas, Ludovic, Dalila et Ludwig Vantours tiennent le restaurant Cap 120 depuis presque un an. Une vue imprenable, le père et le fils aux fourneaux, une cuisine faite maison et des produits de qualité sont les points forts de cette table, certes un peu classique mais la générosité et la volonté…