A l’occasion de la sortie de la nouvelle carte de printemps du chef Pascal Bonamy, Le Var des Gastronomes est allé faire un tour du côté des cuisines de La Colombe, une table bien connue à Hyères.
Depuis 26 ans, Pascal Bonamy et son épouse Nadège tiennent La Colombe, leur restaurant gastronomique situé à La Bayorre. Le créneau du chef? Les produits méditerranéens, qu’il trouve chez les producteurs hyérois et aux alentours, une cuisine aux accents du Sud préparée avec générosité. Ici, vous ne trouverez que du fait-maison et de la qualité!
Les propositions sont variées, un menu à 32 euros (entrée/plat/dessert), un autre à 44 euros (menu en 5 services) et une formule à 68 euros où le chef prépare selon le marché du jour et son inspiration du moment, une dégustation en quatre mets, suivie d’une assiette de fromages et d’un délice sucré. Pour découvrir les menus en détail, cliquez ici.
La nouveauté de ce printemps : un Rendez-vous du Midi à 18 euros, comprenant une suggestion du chef et un café gourmand, ravira les gourmets qui souhaitent déjeuner rapidement tout en prêtant attention à la qualité des assiettes. A quelques minutes de Grand Var, une pause sur la terrasse verdoyante de La Colombe à de quoi tenter!
Une proposition qui colle à l’air du temps : rendre la gastronomie accessible à tous, découvrir la cuisine d’un chef à l’occasion d’un déjeuner qualitatif.
La nouvelle carte du chef Bonamy en images
Velouté d’asperge, Jambon de Serrano, espuma à la mozarella
Filet de maigre, pulpe de pomme de terre à l’huile d’olive, coulis d’étrilles
Risotto petits pois frais et pesto, Saint-Jacques, Gambas et sèche, émulsion au combawa
Agneau au romarin en brochette, semoule parfumée au chorizon et lentilles de Rocbaron, jus aux aromates
Magret de canard rôti, légumes du moment, crème de purée de petits pois, jus truffé
Dôme mi-cuit au chocolat Valhrona, crème mascarpone, glace au chocolat blanc, fraises au poivre rouge de Kampot
Un menu équilibré, plein de saveurs autour des produits de saison et de belles associations! Pascal Bonamy sait sublimer le terroir provençal.
Le service est assuré par Nadège et son équipe, discret mais attentif et prévenant. La Colombe est reconnue comme une institution à Hyères, on comprend mieux pourquoi en s’y attablant! Du Rendez-vous du Midi au menu gastronomique, Pascal et Nadège accordent la même attention à chaque assiette et à chaque client.
On a aimé particulièrement les produits frais de qualité, choisis avec soin chaque matin au marché, les saveurs Méditerranéennes, associées à quelques originalités, notamment les différents poivres que le chef nous fait découvrir avec subtilité, les desserts gourmands et généreux, la terrasse verdoyante au calme!
Autant de bonnes raisons d’aller y déjeuner ou de s’offrir un beau dîner 😉
Pratique
La Colombe
663, Route de Toulon La Bayorre
83400 Hyères
04.94.35.35.16
Ouverture : du mardi au vendredi, midi et soir. Samedi soir et dimanche midi (fermé le samedi midi, le dimanche soir et le lundi). En juillet et août : du mardi soir au dimanche soir (fermé le lundi, mardi midi et samedi midi).
Le Rendez-vous du Midi, 18 euros : tous les midis, du mardi au vendredi.
Site internet : Restaurant La Colombe
Facebook : Pascal Bonamy – La Colombe
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