Gassin : Le Bello Visto de Laurence et Sylvain Humbert

Il y a un an et demi, Sylvain et Laurence Humbert reprenaient l’hôtel-restaurant Le Bello Visto à Gassin. Situé en plein coeur du village, sur les remparts, le couple en a fait une adresse incontournable, de qualité, récompensée cet hiver d’un Bib Gourmand au Guide Michelin. Découverte.

Le Bello-Visto à Gassin

Professionnels bien connus de la région, Laurence et Sylvain Humbert ont travaillé dans de prestigieuses maisons varoises (Château Valmer à La Croix-Valmer, l’hôtel La Pinède à Saint-Tropez notamment) avant de reprendre en mars 2015 Le Bello-Visto à Gassin. Ensemble, ils ont rénové la maison pour en faire un lieu à leur image, chic mais décontracté, raffiné mais sans ostentation, où l’accueil et la qualité sont les valeurs premières.

Aux fourneaux, Sylvain Humbert propose une cuisine méditerranéenne élégante, raffinée, goûteuse et lisible qui lui a valu d’être récompensé d’un BIb Gourmand au guide Michelin pour son menu « Couleurs & Saveurs de Provence » à 31 €. Un rapport qualité-prix indiscutable.

Tartelette de légumes « plein Sud »

On entame la découverte par une Tartelette de légumes « plein sud », chèvre frais et fleur de thym, un hommage moderne à la ratatouille et à la garrigue provençale. On poursuit avec un Dos de cabillaud rôti sur peau, boulangère d’artichauts et jus de veau ou un Suprême de volaille fermière en barigoule de légumes et coriandre fraîche.

Légumes de saison, pêche méditerranéenne et produits du terroir varois composent un menu où savoir-faire, maîtrise et précisions des goûts sont à l’honneur! On termine avec un Sablé au beurre demi-sel, crémeux à la pistache et fraises de pays. Une entrée en matière idéale pour découvrir la gastronomie de Sylvain Humbert.

Sablé au beurre demi-sel, crémeux à la pistache et fraises de pays

En salle, Laurence Humbert est parfaite en maîtresse de maison, souriante, accueillante, attentionnée, épaulée par Claudio Soutera et le sommelier Nicolas Danieli qui oriente sur le choix des vins parmis les belles référence de l’arrière-pays.

Pour ne rien gâcher, la terrasse offre une vue imprenable sur le Golfe de Saint-Tropez et les chambres, à prix raisonnable, permettent de prolonger agréablement l’instant. Sylvain et Laurence Humbert cherchait depuis un moment un lieu qui leur ressemblerait, ils l’ont assurément trouvé à Gassin! Un coup de coeur.