Coup de coeur pour La Fabbrica di Marco, sa trattoria italienne et ses pizzas napolitaines authentiques! Installé à Toulon depuis quatre ans, Marco Casolla vous emmène en Italie avec sa cuisine traditionnelle de qualité. En voyage pour Naples!
Marco Casolla, le sémillant chef de La Fabbrica
L’ambassade Napolitaine est installée Cours Lendrin, au coeur de la vieille ville toulonnaise. On connaissait déjà la Fabbrica di Marco pour ses plats authentiques italiens, il faudra compter désormais aussi sur « Il 35 della Fabrica di Marco », son tout nouveau triporteur avec son four à pizza itinérant.
Il 35 de la Fabbrica di Marco
C’est que Marco Casolla, italien pur souche, ne transige pas avec la qualité. Ici la pizza est un art et c’est donc une véritable pizza napolitaine qu’il propose, protégée d’ailleurs par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Seuls 650 pizzaiolos au monde détiennent le droit de la fabriquer, seulement huit en France. Commission et diplôme à l’appui!
Marco et Emmanuel au fourneau!
C’est donc à l’Académie de Naples que Marco est allé apprendre l’art de la pâte napolitaine, auprès d’un des meilleurs pizzaoiolos du monde, Guillermo Buolo. Le secret de cette vraie pizza napolitaine? Le chef ne nous dira pas tout, mais on saura qu’il prépare lui même son mélange de 3 à 5 farines, que la pâte est maturée 96 heures, surveillée de très près, qu’elle cuit exactement 52 secondes dans le four traditionnel à bois et que les ingrédients doivent être de qualité. Tout un art!
Un véritable four à bois ramené de Naples
On savoure donc cette pâte moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, garnie de tomates fraîches, de mozzarella de lait de vache, de basilic frais pour la Margherita (8 €), de tomates, jambon cru affiné 24 mois et de parmesan 36 mois pour la Sellina (10,50 €) ou la Scapece, mozzarella, courgettes grillées et saucisson italien (12 €). Et c’est tout! Pas d’ananas ou autres adaptations exotiques, une AOC ça se protège, la tradition se conserve, Marco est intransigeant là-dessus! De toute façon, pas besoin de plus, on se régale, on adore, on en reprendrait encore et encore!
La Sellina
On peut les emporter chez soi, ou s’installer sur la terrasse de la Fabbrica, en partager une autour d’un Spritz, avant de piocher sur la carte typiquement « trattoria » italienne quelques plats populaires, comme la « mama faisait à la maison ». On choisit à l’ardoise, qui varie tous les deux jours en fonction du marché, en optant, les yeux fermés, pour Il Tagliere, une galette de pain sarde, jambon Crucella, parmesan 36 mois et Finocchiona, un saucisson Toscan, le Millfogue, un millefeuilles de légumes, le Castello porchetta, un « château » de porchetta, du jambon de cochon de lait, aubergines et pain grillés ou le Vitello Tonnato, un grand classique de la cuisine piémontaise, un carpaccio de veau cuit dans un bouillon et une mayonnaise montée avec thon et câpres.
Il Castello porchetta
A moins que l’on ne préfère les pâtes fraiches, Gnocchi à la crème de Provolone ou les Penne, asperges et mozzarella. Le plus dur étant de choisir, on profite ensuite des saveurs authentiques, des produits de qualité venus tout droit d’Italie, des plats de tradition simples mais délicieux. On termine en douceur avec un très réussi Aspic, une gelée de vin blanc et fruits rouges, un gourmand Tiramisu ou une Ricotta citron, fait-maison bien sûr, comme tout ici.
Aspic aux fruits rouges
Marco est aux commandes, régalant de son bonne humeur et de son charme tout italien, Emmanuel et lui faisant tourner le four à pizza, Lorenzo est en cuisine, Chiara et Julia gèrent avec énergie le service, une ambiance 100% italienne. Qualité, simplicité, authenticité, fermez les yeux, vous êtes à Naples! Un vrai coup de coeur.
La Fabbrica di Marco en images…
Pratique
La Fabbrica di Marco
Cours Lendrin
83000 Toulon
04.94.62.99.95.
Ouvert du mardi au samedi midi, vendredi soir.
Triporteur installé Cours Lendrin, pizzas à emporter ou à retrouver sur des évènements (infos sur la page Facebook de la Fabbrica)
Leurs pizze sont une pure merveille. Leurs accents chantant m’ont, littéralement, transportés. Super accueil, souriants,aux petits soins pour leurs clients. C’est une adresse à retenir et à recommander