Velouté de butternut en siphon, une recette de Serge Vaz, chef au restaurant Tables & Comptoir à Toulon. Une recette de saison, toute en légèreté et très facile à réaliser.
Velouté de butternut au siphon
Ingrédients
– 1kg de courge butternut
– 25 cl de crème fraiche 35% matières grasses
– 25 cl de crème fraiche 12% de matières grasses
– Huile d’olive
– Sel, poivre
Ustensiles à prévoir : un siphon, une cartouche
Déroulé
Éplucher et couper en morceaux le butternut.
Dans un faitout ou une grande casserole, cuire à couvert le butternut avec de l’eau à hauteur.
Quand c’est cuit, mixer le tout.
Incorporer les 2 crèmes.
Assaisonner.
Mixer à nouveau.
Mettre dans le siphon, cartoucher, c’est prêt !
Serge Vaz, Tables & Comptoir, Toulon
