Tout nouveau et déjà tout bon ! Ancien second du chef Jérémy Czaplicki puis du chef Benjamin Collombat, Etienne Colliard a décidé de voler de ses propres ailes et vient d’ouvrir, avec bonheur, son restaurant Antre Nous, en plein centre de Lorgues. Découverte.
Formé à bonne école, aux côtés des chefs Jean-François Rouquette à Paris où il a gravi tous les échelons de la cuisine du Park Hyatt, puis second des chefs Jérémy Czaplicki et de Benjamin Collombat au Château de Berne, Etienne Colliard vient de franchir le pas et a ouvert fin novembre 2019 sa propre table. Avec sa compagne Stéphanie, ils ont créé Antre Nous, un restaurant de poche d’une vingtaine de couverts en plein coeur de Lorgues.
Là, il propose une cuisine rigoureusement de saison, de produits frais qui dictent une carte courte renouvelée selon les approvisionnements. Au déjeuner, on se précipite sur la formule plat / dessert et verre de vin à 20 €, cette fois-là une épaule d’agneau confite et pommes de terre grenailles suivi d’un clafoutis aux pommes.
On revient volontiers déguster l’un des deux menus (entrée, plat, dessert à 33 € ou Dégustation, entrée, poisson, viande, fromage et dessert à 50 €) et découvrir la cuisine personnelle du chef.
Pour patienter, Stéphanie nous dépose une crème de brocolis, grenade et pistache, un amuse-bouche pleinement végétal qui nous titille le palais et nous met d’emblée en appétit.
Les réjouissances débutent avec un oeuf parfait et champignons, crus, marinés au vinaigre, en purée et en siphon, une entrée pleinement de saison, gourmande et maîtrisée. Les plus audacieux opteront pour le navet boule d’or caramélisé au sirop d’érable et émulsion à la noisette et ne seront pas déçus ! J’en oublie mes mauvais souvenirs de navets pour me laisser porter par la douceur du produit de qualité et le savoir-faire du chef qui vous emmène hors des sentiers battus. A la carte, on est épaté par le foie gras, melba de pain, chutney de poires et baies de fruit de la passion, un traitement du foie gras tout en légèreté qui combine créativité, maîtrise et raffinement.
On poursuit avec un filet de dorade et déclinaison de carottes de couleurs et condiment Savora ou par une tendre pièce de veau, cuisson purée de butternut et gnocchis maison. Des plats plus sages que les entrées, mais de justes cuissons, une assiette 100% maison et une saison qui s’exprime pleinement, un ravissement pour les papilles.
On termine en beauté avec un très réussi soufflé aux fruits de la passion, entre légèreté et gourmandise, ou une tarte chocolatée et cacahouètes caramélisées qui comblera les amateurs de (vrai) chocolat.
On aime cette jolie cuisine, sincère et honnête. On apprécie de découvrir la créativité d’un jeune chef qui se lance, on apprécie le service professionnel de sa compagne, on aime l’ambiance intimiste des lieux. « Nous avons voulu notre chez nous, proposer une cuisine personnelle et nous faire plaisir ». Seulement un mois après l’ouverture, la promesse est (déjà) tenue. A découvrir de toute urgence.
Antre Nous en images…
Antre Nous à Lorgues 
L’oeuf parfait et champignons en différentes textures 
Veau rôti, butternut et gnocchis de pomme de terre 
Filet de bar, déclinaison de carottes, condiment Savora 
Tarte chocolat aux éclats de cacahouètes 
Pratique
Antre Nous
7, avenue Allongue
83510 Lorgues
Ouvert lundi, mardi, mercredi, vendredi, dimanche, midi et soir, ainsi que le samedi au dîner.
04.94.67.63.80.
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